Quelques recettes sont très spécifiques quant au type de stout; par conséquent, si une recette demande pour un type, vous pouvez la remplacer par une autre. Les cinq types courants sont secs, aromatisés, impériale, la farine d'avoine et doux. Stouts sèches sont amers et ont un goût de séchage sur le palais. Stouts aromatisées sont doux et ont des notes de café, de chocolat ou de fruits. Stouts impériales sont denses, forts et ont brûlé, amer après les notes. stouts à l'avoine sont doux, car une partie du malt est remplacé avec de l'avoine grillées. Stouts douces sont sucrés avec des saveurs de chocolat et de caramel. Utilisez un type de stout dans des proportions égales à la stout la recette demande de différent, mais en utiliser un qui correspond aux saveurs du plat.
Essayez un Porter

Porters ont une rouge-brun à noir et offrent une saveur de malt fumé subtile. La saveur est beaucoup plus doux que robuste, mais il a encore un goût amer du malt torréfié. La teneur en alcool de porteurs est plus faible que les stouts. Utilisez dans des proportions égales à stout
. Utilisez un ou de bouillon

Stouts sont ajoutés aux soupes et les sauces pour produire une saveur riche sombre. Si vous voulez un substitut non alcoolique, essayez un riche, copieux ou de bouillon à base de bœuf, de poulet ou de champignons. Vous perdrez l'amertume et la richesse de la stout, mais le stock allez fournir à l'organisme et les saveurs nécessaires pour compléter la recette. Utilisez 1 tasse de bouillon pour chaque 1 tasse de stout dans la recette.
Ajouter caramel ou café

Dans les desserts, les stouts sont utilisés dans les sauces, les gâteaux et les pâtisseries à ajouter saveur. Typiquement recettes de desserts utilisent la farine d'avoine, stouts sucrées ou aromatisées - qui sont aromatisés avec des notes de caramel et café. Remplacez le stout au caramel ou café au lieu d'obtenir la même saveur, mais sans l'alcool ou de la bière comme un arrière-goût. Utilisez 1 cuillère à soupe de caramel pour chaque 1/2 tasse de stout ou utiliser 1 tasse de café pour chaque 1 tasse de stout.
Essayez Seltzer

Stouts sont utilisés dans la chapelure battre pour les aliments frits, parce que la saveur et la carbonatation de la stout crée, une pâte plus légère plus savoureux que d'utiliser simplement du lait ou de l'eau. Pour obtenir une pâte plus légère, remplacer robuste avec une bière plus légère pour une consistance de tempura-like ou utiliser de l'eau de Seltz pour une pâte non alcoolique.