Le vinaigre balsamique traditionnel est originaire de la région Emiglia-Romana de l'Italie et est faite par le vieillissement concentrée "must" - essentiellement jus, peaux et seeds-- de Lambrusco et Trebbiano dans une variété de différents fûts de bois pendant un minimum de 12 ans. Beaucoup de vinaigres balsamiques supermarché bon marché, d'autre part, sont tout simplement des vinaigres de faible qualité du vin avec du sucre, des arômes artificiels et des colorants artificiels ajoutés; leurs saveurs astringentes feront peu pour votre nourriture. Enregistrer coûteux vinaigres balsamiques artisanale - qui peut durer de 60 $ à 200 $ par bouteille ou plus - à utiliser comme condiment; leurs notes complexes et subtiles seront généralement perdus lors de la cuisson dans un plat. En général, les vinaigres balsamiques sont utiles pour faire viande et de légumes émaux; sauces de réduction et sirops pour les plats salés ou sucrés; vinaigrette balsamique; et marinades.

vinaigre de vin rouge de
vinaigre de vin rouge commence avec du vin rouge, qui peut être d'un seul cépage zinfandel comme ou merlot, ou un mélange. Les bactéries ajoutées au vin convertissent en acide acétique, le composant principal du vinaigre. En utilisant des méthodes traditionnelles, ce processus de conversion peut prendre des mois; toutefois, la production moderne peut produire des vinaigres de vin rouge - mais, de qualité variable - en moins d'une journée. Contrairement vinaigre balsamique, rouges vinaigres de haute qualité de vin peuvent être acquises plutôt bon marché - & quot; Illustrated Cook & quot; mieux notée vin rouge frais de vinaigre à environ 35 cents par once. Vinaigre de vin rouge a un certain nombre d'utilisations différentes de cuisson. Comme le vinaigre balsamique, il peut être utilisé dans les vinaigrettes et comme marinade pour les viandes et les légumes. Vinaigre de vin rouge est la base traditionnelle, avec de l'huile d'olive, dans le condiment chimichurri argentine populaire. Vinaigre de vin rouge est aussi couramment utilisé pour déglacer des casseroles pour faire des sauces de cuisson.
Apple Cider Vinegar

Le vinaigre de cidre peut être fabriqué à partir de cidre de pomme elle-même ou à partir de moût de pomme , semblable au moût de raisin utilisé dans le vinaigre balsamique, sauf qu'il vient de pommes. Le processus de production est similaire à vinaigre de vin rouge; bactéries ajoutées au cidre ou doivent convertir le jus au vinaigre. Le vinaigre de cidre peut être faite avec les méthodes traditionnelles fastidieuses, ou avec, les méthodes modernes et rapides. Un usage traditionnel pour le vinaigre de cidre est aussi une base pour de nombreuses sauces barbecue, en particulier pour les sauces à base de vinaigre fortement des Carolines. En outre, comme vinaigre de vin rouge, vinaigre de cidre peuvent être utilisés dans les sauces et vinaigrettes léger pan-style. Le vinaigre de cidre est également un excellent base de marinade pour la viande de porc et de poulet. Pour un spin savoureux sur un gril classique, essayez la bière peut poulet - une méthode de griller le poulet & quot; debout & quot; avec une canette de bière en peluche dans la cavité -. avec un mélange de vinaigre de cidre et de la bière à la place de la bière seule
vinaigre de riz

Le vinaigre de riz, aussi appelé vinaigre de riz, est fabriqué à partir de riz fermenté et peut venir dans les variétés blanches, rouges ou noires. Par rapport à de nombreux autres types de vinaigre, du vinaigre de riz a un goût plus doux et beaucoup moins acidité. Vinaigre de riz est un ingrédient populaire dans les cuisines de la Chine, le Japon, la Corée et le Vietnam. Le vinaigre de riz également utile de remplacer dans des plats non-asiatiques lorsque vous souhaitez plus doux et moins "mordant" saveurs que la plupart des vinaigres occidentaux fournissent, mais souhaitez tout de même avoir une partie de la luminosité fournie par le vinaigre.