La crème de tartre est un tout à fait naturel sous-produit de l'industrie vinicole . Raisins contiennent un sel d'acide tartrique, un sédiment blanc qui reste dans les barils au cours du processus de vinification. Ce sédiment est transformé en crème de tartre, un ingrédient commun dans la poudre à pâte et souvent utilisé comme stabilisateur dans les blancs d'œufs battus. Dans les produits de boulangerie, il fournit de levage et la saveur.
Taste

Une recette de base de Snickerdoodle est semblable à une recette de biscuits au sucre. La plupart des recettes appellent pour le beurre, le sucre, les oeufs, la vanille, la farine, la crème de tartre et la levure. En plus du revêtement sucre-cannelle, la principale différence entre snickerdoodles et biscuits au sucre est le goût. Crème de tartre donne une saveur légèrement acidulée à snickerdoodles. Sans cet ingrédient, les biscuits goûtent encore bon, mais ils manquent le classique tang.
Texture

Une autre différence entre les biscuits au sucre et snickerdoodles est leur texture. Biscuits au sucre ont tendance à être soit doux ou croustillant, qui dépend en partie de combien de temps vous les faites cuire. Snickerdoodles sont cuits jusqu'à ce que les bords brun et les intérieurs sont gonflés. Comme ils se refroidissent, les extérieurs des biscuits développer leurs fissures de cannelle rempli caractéristiques, tandis que les intérieurs ont un doux, mais moelleux, de la texture. Crème de la puissance de levage de tartre est derrière cette différence dans la texture. Sans la crème de tartre, snickerdoodles ne sont pas aussi nettement caoutchouteuse.
Substitutions

Bien que vous pouvez remplacer une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre pour la crème de tartre, la les résultats ne sont pas tout à fait la même. Ces substituts ajouter tang, mais ils ne peuvent pas reproduire les effets levants de crème de tartre; le résultat est un cookie savoureux qui ressemble étroitement à une biscuits au sucre. Au lieu de cela, laissez la crème de tartre avec le bicarbonate de soude, si la recette demande pour cela. Suppléant 1 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de crème et 5/8 cuillère à café de tartre.