Les pistaches sont originaires d'une large bande de chaud, aride terres allant du Moyen-Orient à travers l'Asie centrale. L'Iran et la Turquie sont toujours parmi les principaux producteurs, et ils sont devenus une culture importante en Californie ainsi. Comme les noix de cajou, un proche parent, les écrous se développent dans un petit fruit. Traditionnellement, les fruits mûrs ont été récoltées et séchées avant les écrous ont été supprimés, ce qui a laissé les coquilles striées de rouge. Le colorant rose vous verrez toujours parfois sur des coquilles de pistache était destinée à cacher la tache naturelle, leur donnant une couleur plus homogène et plus attrayante. Intérieur de la coque, comme beaucoup de noix, pistaches sont une mince comme du papier enveloppe.
Les cosses

La peau mince pistaches environnante est beaucoup plus fine que l'enveloppe relativement papery sur arachides, ou la peau épaisse et brune sur la noix de coco ou de noix du Brésil. Bien qu'il soit relativement élevée en tanins, il ya assez peu de peau dans une tasse de pistaches qu'elle a peu d'impact dans les recettes. Retrait de la peau mettra l'accent sur la couleur vive des noix, de sorte que certains cuisiniers et boulangers le faire régulièrement. Que vous optiez pour blanchir les pistaches dans votre gelato est une question de préférence personnelle.
Pistache Gelato

La plupart des recettes pour la crème glacée à la pistache ou gelato diviser les écrous. La première portion de pistaches est broyé ou haché finement, puis trempée dans le lait ou la crème que vous allez utiliser pour faire le dessert. Après 20 à 30 minutes de Simmering, ces écrous ont infusé plus de leur saveur dans le lait. Ils peuvent être laissés dans leur texture ou tendues pour un produit lisse, fine fini. Les écrous restants sont hachés grossièrement et ajouter à la fin, comme garniture. Laissant les peaux sur a peu d'effet sur la saveur de la glace, mais les enlever lui donne une couleur plus propre et d'apparence plus professionnelle.
Blanchiment Pistaches

Si vous opter pour blanchir les pistaches, il est un processus simple. Comme avec des amandes ou des noix, vous les Scald dans l'eau bouillante ou de l'eau presque bouillante pendant quelques minutes. Utilisez une grande casserole, afin que l'eau ne sera pas arrêter bouillante lorsque vous ajoutez les noix. Une casserole de 2 litres est une taille appropriée pour une tasse de pistaches. Égoutter les noix, puis frottez-les entre des serviettes propres pour enlever les peaux.