Le blanchiment préserve la saveur et la texture des légumes surgelés. Enzymes dans les légumes sont constamment décomposant. Cette action de l'enzyme aide initialement dans la maturation et la saveur bon développement, mais elle finira par provoquer les légumes diminuent. Ralentir les enzymes avec un traitement rapide de la chaleur permet de figer vos légumes avec une perte minimale de saveur, la texture, des nutriments ou la couleur.
Texture

La brève exposition à la chaleur utilisée pour blanchir partiellement cuit la nourriture, mais pas suffisamment pour provoquer une baisse rapide de la qualité. Blanchiment adoucit les fibres, ce qui rend les légumes plus faciles à emballer et à améliorer leur texture après congélation et décongélation. Sans blanchiment, légumes surgelés deviennent mous et pâteux lorsque vous décongelez et les préparer.
Rapide Peeling

Certains légumes, comme les tomates, sont plus faciles à peler après blanchiment. Le blanchiment fonctionne aussi bien pour peler les fruits mous, comme les pêches. L'eau chaude ramollit la peau externe de sorte qu'il glisse le fruit sans la nécessité d'un couteau ou d'un éplucheur. Lorsque blanchiment pour peler facilement, faire chauffer la nourriture seulement jusqu'à ce que la peau commence à se briser, puis placer immédiatement dans de l'eau glacée pour refroidir avant de glisser le décoller.
Blanchiment Méthode

Le blanchiment fournit la méthode la plus fiable pour la préparation de la plupart des légumes pour la congélation. Coupés ou séparent les légumes en morceaux de taille égale, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que leurs éclaircit de couleurs et ils commencent à ramollir. Blanchiment varient fois, avec des légumes minces ou sensibles, tels que les épinards, nécessitant aussi peu que d'une minute, tandis que les légumes plus denses, comme les carottes, peuvent nécessiter cinq minutes ou plus. Après le blanchiment, submerger les légumes dans un bain d'eau glacée de sorte que le processus de cuisson est arrêtée. Vous pouvez également blanchir les légumes à la vapeur, en utilisant un panier à vapeur sur une casserole d'eau bouillante.