La crème fouettée raison la plus courante aurait morceaux en elle est parce que vous fouette trop, provoquant de petits morceaux de beurre à former dans la crème à fouetter. Lorsque cela se produit, vous pouvez simplement supprimer les grumeaux avec une cuillère. Dans l'avenir, placer la crème à fouetter dans un bol froid et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Regardez de près afin qu'il ne tourne pas au beurre. Saveur crème fouettée avec le sucre en poudre, vanille ou de cacao, selon le dessert.
Fraîcheur

Une autre crème à fouetter raison pourrait être trapu est si le produit a expiré. Vérifiez la date d'expiration et de donner la crème à fouetter une bouffée. Si vous détectez une odeur aigre, surtout après la date d'expiration, la crème à fouetter a caillé et épaissi. À ce stade, il n'y a rien à faire, mais jeter la crème sur. Parfois, cependant, la crème à fouetter peut contenir quelques morceaux, même lorsque la crème est fraîche. Ces morceaux sont des morceaux de beurre. Si vous êtes certain de la crème n'a pas le goût ou odeur aigre, il est sûr à utiliser. Égoutter les morceaux de beurre si vous faites de la crème fouettée. Si vous utilisez de la crème dans une sauce ou une soupe, le beurre va fondre et ajouter de la saveur.
Chaleur

Quand les produits laitiers sont chauffés, les protéines en eux peut faire cuire et de développer des morceaux - similaires au processus de brouillage oeufs. Faible teneur en matières grasses des produits laitiers sont plus susceptibles de faire cailler de crème à fouetter, mais dans de rares cas, la crème peuvent cailler. Ajouter la crème à fouetter à soupes et les sauces à la fin du temps de cuisson, et faire chauffer doucement et lentement. Évitez ébullition la crème à fouetter à moins d'une recette dirige spécifiquement vous de le faire. Si la crème à fouetter chauffé a caillé, vous pourriez être en mesure de le sauver. La chaleur de la crème à fouetter plus à feu doux, en remuant lentement la sauce caillé dans la nouvelle partie de la crème à fouetter.
Acid

Moins fréquemment, la crème à fouetter peut devenir si épaisse il est mélangé avec des ingrédients acides, tels que le vin, le vinaigre ou le jus de citron. Peut-être vous avez réduit une sauce au vin pour la viande et que vous voulez ajouter la crème à la sauce. Réduire le feu pour que la sauce ne bout avant d'ajouter la crème à fouetter. Ajouter quelques cuillères à soupe de crème à la fois pour éviter la formation de morceaux.
Gélatine

Peut-être les morceaux dans votre crème à fouetter sont causées par des morceaux de gélatine. Crème à fouetter stabilisée, souvent utilisé pour les gâteaux de glaçage, a un peu de gélatine sans saveur ajouté pour donner la structure de la crème et de préserver sa fraîcheur. Ramollir la gélatine dans de l'eau chaude, puis ajouter un peu de crème à fouetter à l'eau tiède. Si vous versez l'eau de gélatine directement dans votre bol de crème à fouetter, la gélatine peut former des amas.