Lors de l'achat d'ail, choisissez fermes, lourdes têtes avec aucun signe de moisissure ou de taches molles. Évitez ceux qui sont desséchées ou avoir des pousses vertes émergentes - les signes sûrs que l'ail est vieux et pourrait avoir un goût amer. Bigger ne signifie pas nécessairement mieux. Plutôt, la fraîcheur des têtes d'ail sont ceux qui sont lourds pour leur taille. Dés, l'ail en bouteille est un substitut pratique, mais il a tendance à se gâter rapidement et peut prendre saveurs désagréables. Stick avec frais ou acheter seulement de petites quantités d'ail en bouteille et de les utiliser rapidement.

Une fois que vous ramener à la maison de l'ail, de la stocker dans un endroit frais, sombre et sec emplacement. Un sous-sol sec ou cellier est idéal. l'ail de magasin dans un panier en osier ou ouverte plat en céramique ventilé,. Evitez de le conserver dans des sacs en plastique ou des récipients couverts, ce qui peut provoquer à la moisissure ou devenir amer. Si vous avez beaucoup d'ail, vous pouvez tresser les extrémités ensemble et l'accrocher dans un endroit sec. Couper une tête d'ail à la fois à utiliser. Ne pas stocker l'ail dans le réfrigérateur, sauf si vous avez un tiroir à faible humidité.
Préparation

Comme vous utilisez l'ail, rompre seulement les gousses vous voulez et laisser les gousses demeurent intactes. Coupez les pousses vertes qui émergent. Ces germes amères signalent la croissance au sein de la gousse, qui est un signe de vieillissement. Une fois que vous voyez les choux verts, vous devez utiliser l'ail rapidement avant qu'il ne devienne amer.
Cuisson

Une autre raison de l'ail tourne amer est parce qu'il est brûlé lors de la cuisson processus. Si vous ajoutez l'ail dans un plat de sautés, tels que les crevettes scampi, attendez pour l'ajouter pendant les une ou deux dernières minutes de cuisson. Gardez la chaleur à moyen et remuer l'ail fréquemment. Il doit être bien doré, mais pas sombre. Si vous arrive de brûler l'ail, retirer rapidement de la casserole et le remplacer par de l'ail frais. Ce brûlé, goût amer peut imprégner tout le plat.