parmesan origine dans la campagne environnante la ville italienne de Parme, une région bien connue de l'épicerie fine. Formellement, le fromage est connu comme Parmigiano-Reggiano, un terme qui est légalement limitée à fromage produit dans une petite zone géographique par des méthodes spécifiques. Les fromages doivent être âgés d'au moins un an, et le meilleur sont élevés pendant 18 mois ou plus. Le processus de vieillissement leur donne le temps de sécher, tandis que les bactéries bénéfiques produisent une gamme de saveurs complexes.
Grana Padano

Un des meilleurs substituts pour votre parmesan râpé est Grana Padano. Il est très similaire à Parmigiano-Reggiano dans la façon dont il est produit et vieilli, mais elle est faite dans d'autres régions de l'Italie. Sa saveur est pas exactement comme Parmigiano-Reggiano, mais il est similaire dans la profondeur et la complexité.
Asiago

Asiago est un autre des grands fromages secs de l'Italie. Il est un peu plus doux que le parmesan et la plupart des marques ne sont pas aussi dur dans la texture. Il est un substitut largement utilisé pour le Parmesan dans les plats de pâtes et les pizzas, fournissant une bonne saveur à un prix qui est généralement bien en dessous de ce que vous payeriez pour un haut de gamme Parmigiano-Reggiano.
Romano Fromages

Romano sont originaires de la région autour de Rome, et la cuisine centrale italienne spécifie souvent Romano de préférence à parmesan. Il est plus nette et plus salée au goût de parmesan et un peu va un long chemin. La variété la plus connue est Pecorino Romano, fabriqué à partir de lait de brebis, mais il ya aussi du lait de chèvre et les versions de lait de vache en Italie. Versions américaines sont presque toujours fabriqués à partir de lait de vache.
Jack sec

Jack sec est l'équivalent américain du cru au parmesan. Il est de fromage Monterey Jack qui a été vieilli et séché par un processus similaire à celui utilisé dans la fabrication de parmesan, et vous pouvez l'utiliser comme un substitut pour râpé parmesan dans les salades et les plats de pâtes ou sur des plateaux de fromage. Sa saveur est généralement plus douce et de noisette de parmesan.
Autres fromages européens

Il ya un certain nombre d'autres fromages secs européennes que vous pouvez utiliser comme vous le feriez utiliser parmesan, mais ils sont souvent difficiles à trouver aux Etats-Unis. Souvent, ils sont âgés de versions de fromages bien connus tels que Manchego, Gouda ou Kefalotyri. Comme le parmesan, ils ont une saveur concentrée et vous pouvez les utiliser avec parcimonie. Un des fromages secs les plus frappants est la & quot; Boule de Lille, & quot; de la France, qui développe une couleur orange vif à mesure qu'il vieillit.