Les aubergines ont typiquement, un extérieur violet dynamique avec une saveur douce et de texture. Chaque portion de 1 tasse contient des quantités significatives de fibres alimentaires, de manganèse, de potassium et de vitamine C avec un peu moins de 20 calories. Vous pouvez manger des aubergines avec ou sans leur peau. Cependant, les grandes aubergines ont la peau dure et sans saveur qui peut nuire à un plat. En plus de réduire l'amertume et ajouter de la saveur, le saumurage aubergines dessèche leur chair, réduisant la quantité de pétrole qu'ils absorbent pendant la cuisson.
Préparation

Avant de saumurage aubergines, lavez et coupez-les afin qu'ils soient prêts à utiliser immédiatement. Avant de couper, rincer abondamment l'extérieur des aubergines avec de l'eau chaude courante. Couper les extrémités et jetez-les. Si vous préférez, enlever la peau avec un couteau éplucheur. Dice ou couper les aubergines en morceaux appropriés pour votre recette. Utilisez une lame en acier inoxydable, les métaux de carbone peuvent se tourner aubergines chair noire.
Brining

Vous pouvez utiliser une des deux méthodes pour la saumure les tranches d'aubergine. Le premier, connu comme la transpiration, utilise aucun liquide ajouté. Placer les tranches d'aubergine dans un bol et mélanger avec 1 cuillère à soupe de sel de table. Laisser l'aubergine à la saumure pendant 30 minutes et rincer le sel avec de l'eau fraîche.
La deuxième méthode de saumurage utilise la saumure liquide. Mettez les tranches d'aubergine dans un bol et ajouter suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Ajouter 1 cuillère à café de sel de table pour chaque tasse d'eau et remuer pour dissoudre le sel. Laisser l'aubergine à la saumure pendant une heure. Égoutter l'eau et rincer abondamment les tranches d'aubergine dans l'eau froide.
Après que soit la méthode, presser chaque tranche d'aubergine doucement avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité. Une fois que l'aubergine est sec, l'utiliser dans votre recette comme indiqué. Les méthodes produisent des résultats semblables, mais la transpiration prend la moitié du temps.
Handling Leftovers

Réfrigérer aubergine restes saumuré dans un contenant hermétique pour préserver sa texture et le goût. Utilisez l'aubergine saumurés dans une recette dans un à deux jours. Alternativement, le placer dans un sac à sandwich en plastique, appuyez sur autant d'air que possible et à geler les aubergines saumuré jusqu'à quatre mois. Laisser l'aubergine de dégeler dans le réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant utilisation.