Mieux connu comme la vitamine C, l'acide ascorbique est un antioxydant qui empêche de mangues brunissement. Harold McGee, dans & quot; Les clés de la bonne cuisine, & quot; recommande l'ajout d'un concassé de 250 milligrammes de vitamine C en comprimé à 1 tasse d'eau glacée pour le traitement des mangues coupées pour éviter le brunissement.

Basses Températures

Gardez la mangue coupe gelés si vous voulez ne pas l'utiliser immédiatement pour ralentir le taux de brunissement. Stocké à des températures supérieures à 0 degrés Fahrenheit, coupé ou de la purée de mangues va assombrir, selon & quot; la transformation des fruits: la science et de la technologie & quot; par Diane M. Barrett. La congélation ne suffira pas à arrêter le brunissement des fruits. Avant de le mettre dans le congélateur, la purée de mangue ou fruits coupés doivent être brièvement cuits à 210 degrés Fahrenheit pendant une minute pour faire cesser toute brunissement enzymatique dans le stockage. La combinaison de congélation avec un traitement à l'acide au lieu de chauffage permettra également d'éviter le brunissement lors du stockage du congélateur à long terme.
Jus de citron

Le jus de citron est naturellement plein de la vitamine C antioxydante et il n'a pas besoin d'être combiné avec de l'eau pour ralentir le taux de mangues coupées de brunissement. Juste jeter les tranches de mangue avec du jus de citron pour recouvrir complètement toutes les surfaces exposées du fruit. L'acide dans le jus de citron va ralentir la vitesse de brunissement de la mangue coupée. Cette technique fonctionne également avec d'autres fruits sujettes à l'assombrissement.
Sirop de sucre

Pour garder les surfaces d'une mangue coupées de noircir par oxydation, de les empêcher de devenir exposés à l'air en premier lieu. Dès que vous coupez la mangue, plongez les morceaux dans un sirop de sucre ou de jus de fruits tel que recommandé dans & quot; Essentials de cuisine professionnelle, Volume 1 & quot; par Wayne Gisslen. Ceci protège les cellules de l'oxygène à partir de fruit. Utilisez le jus de mangue ou un autre jus tropicaux pour éviter radicalement changer la saveur du fruit.