Vous pouvez fermenter tous les légumes. Mais vous obtenez de meilleurs résultats lorsque vous laissez les saisons dictent quel groupe de légumes à fermenter et de laisser vos goûts déterminer quels légumes dans le groupe à fermenter dans chaque lot. Vous pouvez prendre une approche spécifique en choisissant le même type de légumes, comme les racines. Par exemple, un mélange de navets, les betteraves, les radis et panais frappe toutes les sensations gustatives racines fournissent. Ou vous pouvez prendre une approche générale en sélectionnant les légumes selon les quatre saisons. En été, par exemple, vous pouvez aller avec jalapenos, la courgette, l'ail et tomatillos pour un mélange épicé qui se marie bien avec des aliments d'été.
Prepping les légumes

Rinse les légumes sous l'eau courante froide et enlevez tout tiges. Couper les légumes en morceaux uniformes. Tranches de 1/8 pouce d'épaisseur ferment en aussi peu que une semaine, alors que les tranches de ½ pouce d'épaisseur peut prendre un mois. Emballer les tranches de légumes dans des bocaux, laissant environ 2 pouces de l'espace libre.
Ajout antimicrobiens épices

Les microbes peuvent adapter à des environnements acides qui bactéries alimentaire et les moisissures peuvent pas survivent dans les épices antimicrobiens font ce aminés ne peuvent pas:. Empêcher les occurrences de bactéries acidophiles dans les aliments fermentés. Forfaits de décapage contiennent mélange d'épices avec des degrés de propriétés antimicrobiennes varier, tout en offrant une saveur bien équilibrée. Vous pouvez faire votre décapage mélange utilisant comme beaucoup d'épices antimicrobiens que vous le souhaitez. Feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de moutarde, de la sauge, thym, romarin, graines de céleri, piment de la Jamaïque, de cannelle et de poivre noir ont toutes les capacités antimicrobiennes. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'épices de décapage par pot de pinte de légumes marinés.
Partir Fermentation

Mix 3 cuillères à soupe de sel kasher ou la mer par litre d'filtrés ou eau de source jusqu'à dissolution. Verser l'eau salée sur les légumes et les épices dans les bocaux jusqu'à ce que vous les remplissez 1 pouce du haut. Sceller les pots avec leurs couvercles et placez-les dans une armoire ou placard sombre et frais.
Détermination Temps de fermentation

le temps de fermentation varie avec la densité du contenu, de l'amidon et de sucre des légumes. Même la température de l'air affecte le temps de fermentation; le plus chaud, il est, plus les légumes fermentent. Toutefois, cela dépend en fin de compte de vos goûts et comment acidulée vous voulez les légumes. Pour déterminer le temps de fermentation exacte, vous devez utiliser le meilleur outil pour le travail: votre palais. Vérifiez les légumes toutes les 24 heures et ouvrir les bocaux pour libérer le dioxyde de carbone intégré une fois par jour. Lancer la dégustation des légumes après 3 jours afin de déterminer combien de temps ils ont besoin. Quand ils atteignent l'acidité désirée, transférer les bocaux du réfrigérateur et jusqu'à 1 mois.