Il existe environ 300 variétés locales de maïs cultivé dans le monde. Le maïs blanc est la variété la plus commune et tous les autres colorations sont en fait des mutations de maïs blanc. Maïs jaune est, alors, une émanation génétique du maïs blanc et partage la plupart de ses caractéristiques
Prévalence

maïs moderne dispose de cinq principaux types de graines:. Popcorn, avec une enveloppe de protéine dure; la farine de maïs, avec un amidon tendre; le maïs sucré, une sorte sucrée mangé immature; maïs corné, avec un amidon dur; et le maïs denté, qui a une "dent" caractéristique au sommet du noyau. Bien que le maïs blanc est la variété la plus répandue dans le monde, dent jaune # 2 le maïs est la variété la plus cultivée aux États-Unis.
Nutrition

Les deux blanc et maïs jaune ont moins de protéines que le blé et le manque de l'essentiel des acides aminés tryptophane et la lysine. Le noyau contient toutes les vitamines du groupe B, à l'exception de la niacine. Si l'on pouvait en dire plus nutritifs que les autres, le maïs jaune a un léger avantage sur le maïs blanc. Jaune contient les caroténoïdes, notamment le bêta-carotène. Certaines variétés de maïs jaune peuvent également contenir plus de lutéine et de la vitamine A.
Utilisation

Après les Etats-Unis, les plus grandes nations productrices de maïs du monde sont la Chine, le Brésil et la Russie. La plupart du maïs jaune est utilisée pour l'alimentation du bétail, tandis que le maïs blanc est presque exclusivement utilisé pour la consommation humaine. L'éthanol est également principalement fabriqué à partir de maïs jaune. De nombreux pays, comme le Mexique et certaines parties de l'Afrique, ne jouissent pas du goût de maïs jaune, le considérant comme trop sucré.