Biscottes sont faits par tranchage des miches de pain, puis mettre au four dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Ce fut à l'origine un moyen de préserver le pain, qui est devenu trop sec pour soutenir la moisissure ou croissance bactérienne. Les biscottes pourraient être consommées comme ils étaient, de fromage ou de confiture, ou ramolli avec de l'eau pour les personnes âgées. Ils peuvent également être ajoutés à un bol de soupe pour la rendre plus importante. Biscottes sont également connus sous le nom Biscottes allemand, qui signifie «deux fois cuit." Biscotti, le cookie italienne dur, est faite en utilisant la même méthode.
Crumbs
Rusk

Dans les pays autour de la mer Baltique, où les biscottes sont populaires, ils sont utilisés que des miettes pour la cuisson. Parce qu'ils sont cuits plutôt que séchée sur une période de jours, biscottes sont nettes dur plutôt que, et sont faciles à se désagréger. Ils ont une meilleure saveur que la chapelure, parce qu'ils sont séchées, mais non vicié. Dans une grande partie de l'Europe, les miettes de biscottes sont utilisés au lieu de la chapelure pour la cuisson.
Savory Utilisations pour Rusk Crumbs

miettes Rusk ont ​​une multitude d'utilisations dans la cuisine dans le Pays-Bas, la Belgique, le Danemark et les régions de la Baltique de l'Allemagne. Ils sont le choix commun pour tout article de la viande, du poisson ou de la volaille qui doit être pané et frit, par exemple. Miettes Rusk sont souvent frits dans une petite quantité de beurre, puis saupoudré sur les plats de légumes ou sauces comme garniture et pour fournir une texture contrastante. Miettes Rusk sont utilisés dans la farce pour les poissons et la volaille, et certaines variétés de boulettes sont fabriqués à partir des miettes.
Rusk Crumbs dans Baking

miettes Rusk sont également précieuses en la production de bonbons et autres biscuits. Un dessert danois rustique est composé de couches de miettes de biscottes et de la compote de pommes, garnis de gelée de groseille alternatif. Il ya aussi un certain nombre de gâteaux et de desserts dans le répertoire européen qui se composent de gâteau ou de biscottes miettes, combinée avec du sucre et une variété de fruits secs et d'épices. Miettes Rusk sont utilisés pour faire des croûtes de tartes, et certaines des plus anciennes recettes pour appel pumpernickel pour une quantité de biscottes ou de la chapelure dans la pâte.