La Granny Smith est l'une des pommes les plus largement utilisés pour la cuisson. Sa chair est dense et croustillante, et il tient sa bien de forme lorsqu'il est cuit ou cuit au four. Il peut être pelée avant d'utiliser, ou les pelures verts vives laissé en place pendant une couleur vive dans le plat fini. Granny sont très tarte, si la cuisson ne adoucir leur peu. Parce qu'ils sont moins sucrés que la plupart des autres pommes à cuire, Granny sont un bon choix pour les recettes qui appellent à un édulcorant tel que le sucre brun avec les côtelettes de porc.
Golden Delicious

La Golden Delicious est une pomme relativement mince à la peau, avec dense, chair sucrée. Il a une note agréablement de poire comme à son arôme qui complète bien le porc. Bien que Golden Delicious ne sont pas aussi ferme que Granny, ils détiennent aussi bien leur forme dans la cuisine et la pâtisserie. Lorsque la Granny Smith est tarte supplémentaire, le Golden Delicious est extra doux, et un bon choix pour les recettes qui utilisent des ingrédients acides comme le cidre de pomme ou de cidre. Golden Delicious est assez douce pour bien caraméliser, apportant saveurs supplémentaires pour le plat fini.
Macintosh, Empire et Cortland

Le Macintosh est une pomme qui a généralement douceur et acidité dans bon équilibre, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson. Sa chair est plus tendre que la plupart des autres pommes, et il a une texture farineuse qui peut être désagréable quand les manger crues. Macintosh ne tient pas bien sa forme lors de la cuisson, mais fait une compote de pommes savoureux. Deux dérivés Macintosh, Empire et Cortland, ont une chair plus ferme et sont mieux adaptés à la cuisson dans les tartes ou avec des côtelettes de porc. Ils tiendront leur forme, mais pas tant que la Granny Smith.
Rouge Rome

pommes Red Rome ont été cultivés en Amérique depuis le début du XIXe siècle. Ils sont une belle pomme, parfaitement ronde avec une peau rouge foncé. Leur saveur quand elle est crue est acidulée et sans éclat, mais lors de la cuisson leur saveur est excellente et leur chair développe un blush rose attractive. Ils sont moins tarte cuit quand, mais peut encore être utilisé dans des recettes où le porc aura un peu de douceur ajouté. Pommes Rome tiendront leur forme bien quand cuit.