Comment stocker Morue

La morue salée, également connu sous le bacalhau, est un poisson de morue salée séchée à l'air qui est populaire dans la Méditerranée, scandinave et la cuisine canadienne. Ce poisson salé peut être combiné avec des légumes, des viandes, des herbes, des épices et du matériel pour préparer des soupes et des ragoûts. La morue salée doit être reconstitué pour adoucir, hydrater et dessaler avant de pouvoir l'utiliser comme ingrédient dans les aliments. Comme la morue salée peut être stocké pendant une longue période, il est un aliment idéal pour cuisiner pendant le temps froid ou pluvieux quand le poisson frais est une rareté. Cependant, vous devez utiliser des techniques de stockage appropriées pour assurer la qualité et la longévité de la morue salée
. Les choses dont vous aurez besoin
pellicule de plastique ou d'aluminium
Bowl de serviette en papier

Instructions

1. Achat morue salée ou déshydrater des deux livres de filets de morue fraîche avec une livre de sel de mer à la maison. Pour déshydrater la morue vous-même, utilisez un chiffon de mousseline pour caresser les filets sec. Appliquer doucement sel partout dans les filets de cabillaud et de les placer côté chair dans un plateau de verre qui est couvert avec du sel autour de 5 mm d'épaisseur. Verser le reste du sel à travers les filets de morue. Définir une planche à découper en plastique propre sur les filets pour servir de poids en les déshydratant. Librement film de lieu de plastique sur la planche à découper, emballer et sceller complètement le bac. Placez le plateau dans le réfrigérateur pendant cinq jours. Déballer les filets et balayer l'excès de sel avec des serviettes en papier. Définissez les filets de morue sur la plaque du four et mettre au four à la température minimum pour sécher pendant 36 heures.
   

2. Couvrir morue salée entièrement déshydraté avec une pellicule de plastique ou d'aluminium. Rangez la morue salée enveloppé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un an.
   

3. Enveloppez la morue salée dans une serviette humide si elle est pas complètement sec quand vous l'achetez. Placez la morue salée enveloppé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à trois semaines.
   

4. Reconstituer les filets de morue de sel en les plaçant dans un bol dans un rempli d'eau et mettez-les dans le réfrigérateur. Laissez la morue tremper dans l'eau pendant 24 heures ou jusqu'à ce que le poisson se ramollit. Changez l'eau à trois intervalles au cours de cette période de 24 heures, puis continuer à tremper la morue dans le réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours avant d'utiliser.