Sélection des poireaux assure la fraîcheur des plats les plus savoureux. Choisissez petit pour poireaux moyennes avec de longues tiges, blanc. Les feuilles vert foncé devraient être ferme, croquante et exempte de taches ou des taches, et une petite quantité de racines chevelues devraient rester. Évitez les racines jaunies ou sèches et les feuilles fanées et les tiges. Comme beaucoup de légumes-racines, poireaux prospérer dans des températures plus fraîches. Haute saison pour les poireaux est Septembre à Décembre.
Nettoyage Poireaux

L'appel d'offres, des pièces légères verts et blancs de poireau sont utilisés pour la cuisson. Les feuilles vert foncé sont difficiles et doivent être jetés. Avant le lavage, retirer les racines ainsi. Parce que les poireaux sont les légumes-racines qui poussent en grande partie souterraine, ils viennent souvent à vous avec une bonne quantité de grain dans les feuilles. Ils doivent être rincés à fond pour enlever le sable. Si la recette demande de poireaux ensemble (par exemple, les poireaux braisés), exécuter les poireaux sous l'eau froide, séparer délicatement les feuilles avec vos mains. Pour un nettoyage plus approfondi, couper le poireau en deux sur la longueur. Rincez-les pendant quelques minutes pour être sûr tout le grain est enlevé. Si la recette demande de poireaux émincés (par exemple, la pomme de terre poireaux), émincez les poireaux à l'épaisseur souhaitée. Remplissez un grand bol profond avec de l'eau froide et plonger les poireaux émincés. Incorporer les poireaux avec vos mains dans le bol, permettant au grain de tomber au fond. Retirez les poireaux et les éponger. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser les poireaux immédiatement, réfrigérez-les dans un sac en plastique pour un maximum de cinq jours.
Cuisiner avec les poireaux

Les poireaux sont un oignon doux avec , une saveur subtile de l'ail-comme. Contrairement oignons verts, ils ne sont pas souvent consommés crus. Une fois cuit, poireaux sont un complément sain à toute recette qui appelle pour les oignons ou comme un plat d'accompagnement de légumes ou entr & eacute; e

classique Leek Plats

Potato poireau soupe. est un plat classique de la crème, pommes de terre et poireaux à l'ail. Dans une grande casserole, faire fondre 3 c. de beurre non salé. Ajouter 1 lb de poireaux émincés et les faire suer avec une pincée de sel à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 25 minutes. Ajouter trois petits dés de pommes de terre Yukon Gold et 1 qt. de bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes. Lorsque les pommes de terre soient tendres, éteignez le feu. Réduire en purée avec un mixeur plongeant, ou transférer avec soin dans un mélangeur par lots. Incorporer 1 tasse chacune de crème épaisse et le babeurre et le sel et le poivre au goût. Garnir de ciboulette fraîche. Poireaux braisés sont un plat sophistiqué côté végétale. Poireaux sont réduites de moitié et cuire lentement dans un bouillon savoureux. Retirez les feuilles vertes et les racines chevelues de quatre à six poireaux moyennes, quittant le fond des poireaux intacte. Réduire de moitié sens de la longueur pour que les feuilles restent ensemble, et rincer les poireaux. Faire fondre 3 c. à 4 c. à soupe de beurre dans un grand saut & eacute; casserole sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse et réduire le feu à moyen. Ajouter une gousse d'ail et les poireaux, le côté coupé vers le bas en une seule couche. Brown pendant une à deux minutes de chaque côté, Saupoudrer de sel. Retour le côté coupé vers le bas, saupoudrez avec 1 c. de sucre et 2 c. de thym, et ajouter 1 tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes et une feuille de laurier. Amener à ébullition, couvrir et cuire pendant 35 à 45 minutes à feu moyen-doux. Lorsque les poireaux soient tendres, retirez le couvercle et porter le bouillon à ébullition jusqu'à réduction de moitié. Garnir de persil frais.