La poudre de cacao est les solides de chocolat dégraissés à la fin du beurre de cacao est retiré de la chocolat, la création d'un produit en poudre à faible teneur en matières grasses. Il existe deux principaux types de poudre de cacao: processus naturel et néerlandais. Poudre de cacao naturel a une teinte légèrement rougeâtre et est très acide. Néerlandais poudre processus de cacao a été traitée avec alcaline et a une couleur brun plus foncé. Poudre de chocolat brut provient de broyage barres entières de chocolat. Sucres supplémentaires et le beurre de cacao qui étaient dans la barre de chocolat avant le broyage, il sera toujours présent dans la poudre.
Nutrition

La nutrition de poudre de cacao dépend de la quantité de beurre de cacao filtré avant que les solides restants ont été broyés. La poudre de cacao est considéré comme faible en gras si elle contient moins de 10 pour cent de beurre de cacao, matière grasse et élevé si les comptes de beurre de cacao pour plus de 20 pour cent du poids de la poudre de cacao. Le contenu nutritionnel de poudre de chocolat dépend de la marque et de la quantité de sucre et de beurre de cacao ajoutée à l'ensemble du chocolat avant il a été broyé en poudre.
Utilise

Cocoa poudre est utilisée dans la cuisson et pour la fabrication de chocolat chaud avec l'ajout de sucre et de lait. Poudre de cacao naturel est utilisé pour toute bonne recette cuite appelant pour le cacao, mais si la recette nécessite spécifiquement processus Néerlandais cacao, utilisez-le pour éviter de jeter hors de l'équilibre acido-basique de la recette. Néerlandais poudre de cacao processus ne peut être utilisé dans les produits de boulangerie en utilisant la poudre à pâte, car il manque de l'acidité d'interagir avec du bicarbonate de soude. Chocolat en poudre est principalement ajoutée à du lait chaud ou de l'eau pour obtenir une boisson de chocolat chaud.
Flavor

poudre de cacao naturel conserve les saveurs fruitées complexes de chocolat. Processus Néerlandais cacao n'a pas la même saveur acidulée de cacao naturel. Le processus d'ajout alcaline au cacao adoucit la saveur et la couleur fonce. Chocolat en poudre contient des sucres et des matières grasses ajoutées. Bien qu'il contient du cacao, des ingrédients supplémentaires dans la poudre de chocolat interfèrent avec dégustation entièrement le chocolat. Les sucres et les graisses garder la poudre de chocolat de dégustation de chocolat que sous forme de poudre de cacao non sucré naturel.