pommes de terre à faible amidon, également appelés les pommes de terre cireux, sont riches en l'humidité et ont une teneur en amidon faible, ce qui les aide à garder leur forme. Pensez amidon à faible vs forte teneur en amidon comme la différence entre ferme et moelleux. Lorsque vous faites cuire une pomme de terre riche en amidon, vous obtenez une lumière, moelleux pomme de terre cuite que vous pouvez facilement se briser avec votre fourche. Lorsque vous préparez un faible amidon, ou de pomme de terre cireuse, vous obtenez cette texture ferme, de pommes de terre rôties.

Lorsque de faibles d'amidon de pommes de terre travail

Basse-amidon vraiment briller dans les plats où une entreprise de Questions de texture. Par exemple, lorsque vous utilisez des pommes de terre à faible amidon dans les soupes ou les ragoûts les morceaux de pommes de terre vont garder leur forme sans avoir écrabouillé. Les pommes de terre riches en amidon ont tendance à tomber en morceaux ou obtenir trop mou lorsque cuit. Les pommes de terre à faible amidon travaillent également meilleur dans les gratins et gratin dauphinois, qui nécessitent les pommes de terre à rester ferme. Peut-être le plat le plus populaire qui appelle à un tubercule faible en amidon, ou une pomme de terre cireuse, est une salade de pommes de terre.
Quelques-amidon de pommes de terre les variétés à faible

Si vous ' n'êtes pas sûr de quels types de pommes de terre sont faibles ou riches en amidon et ils ne sont pas étiquetés, les pommes de terre à peau rouge sont une valeur sûre. La plupart des variétés de pommes de terre rouges ont une faible à moyenne teneur en amidon. Les variétés populaires comprennent pouce rouge, alevins français, Ida Rose et rouge la soude.

Les pommes de terre Russet peau brune que vous voyez en abondance dans la plupart des épiceries ont une teneur élevée en amidon. Les patates douces sont également féculents. Pommes de terre jaunes comme l'or du Yukon et et certaines variétés rouges comme Norland rouge ayant des teneurs en amidon moyennes et fonctionnent bien dans de nombreux plats.
Comment dire qu'il est faible en amidon

Si vous achetez des pommes de terre en vrac ou non marquées et vous n'êtes pas sûr si elles sont les pommes de terre cireux, il ya un truc facile pour déterminer la teneur en amidon. Couper un de vos pommes de terre dans la moitié avec un couteau avec une lame large. Les pommes de terre riches en amidon laissent un résidu d'amidon blanc granuleux sur votre couteau. Votre pomme de terre sera également en tenir à votre couteau. Si vous coupez à travers la pomme de terre et votre couteau semble propre, vous avez probablement une pomme de terre à faible amidon. Les pommes de terre à faible amidon glissent aussi hors du couteau plus facilement et collent moins.