pommes acidulées font une excellente compote de pommes, car ils permettent au cuisinier de modifier ou contrôler la douceur en ajoutant du sucre au goût. Baldwin, Rome et Jonathan pommes sont bonnes variétés tout usage parce qu'ils sont juteux et légèrement acidulée. Les pommes vertes sont juteuse et acidulée, et leur donne une belle fraîcheur, texture épaisse à la compote de pommes maison. Rougissant or sont une autre tarte variété de pomme qui sont fermes comme une pomme golden, mais tarter, ce qui pour un meilleur choix de la compote de pommes.

Souple d'Apple variétés

McIntosh, du Nord Spy et Cortland pommes sont toutes petites, les pommes douces avec du blanc, chair juteuse. Ils cuisinent décomposent rapidement et sont facilement écrasés, faisant de bonnes variétés de compote de pommes. Pommes Stayman existe une variété de semi-molle qui sont bonnes à utiliser dans la compote de pommes qui est faite avec des pommes plus douces que les variétés acidulées ou cuisson, parce Staymans va ajouter de la texture à la sauce et l'empêcher de devenir trop molle ou aqueuse.

Sweet et de cuisson des pommes

Certaines variétés de pommes douces sont utilisés dans la compote de pommes, tartes et autres recettes de cuisine parce que les sucres naturels contenus dans le jus et la chair de la pomme seront caraméliser pendant la cuisson, donnant aliments cuit une texture plus épaisse. Leur chair ferme permet également de maintenir la compote de pommes de devenir spongieuse ou mince. Fuji et de Gali pommes sont deux des meilleures variétés de cuisson que vous pouvez utiliser pour la compote de pommes, en raison de leur combinaison parfaite de la fermeté, la jutosité et la douceur. Fuji et Gala pommes sont aussi parmi les variétés d'épicerie les plus communs, parce qu'ils sont aussi des pommes populaires pour manger frais. Rappelez-vous de garder pommes sucrées au minimum, lorsque cela est possible. Vous pouvez facilement ajouter la douceur à votre compote de pommes avec le sucre, mais la diminution de la douceur de la compote de pommes est beaucoup plus difficile.

Pommes à éviter lors de la prise

Les pommes Golden Delicious de compote de pommes sont douce, croquante et juteuse lorsque consommés frais, mais ils ne font pas le meilleur choix pour la compote de pommes, en raison de la saveur fade doux qu'ils développent lors de la cuisson. Pommes Braeburn ont un endroit aéré, chair blanche qui se décompose rapidement lorsqu'il est cuit, résultant en une réduction significative. Bien que les pommes Empire sont un type de variété McIntosh, ils sont une variété juteuse qui peut diluer sauces maison. Arkansas noir est une pomme de cuisson populaire, mais sa chair est dur et difficile à écraser, ce qui en fait un choix judicieux pour la compote de pommes.