Russet pommes de terre ont tendance à être plus grand et plus oblongue en forme que les pommes de terre blanches. Avec leur brun - roux - couleur de peau et la couleur de la chair blanc-beige, roux ont aussi une peau plus résistante. Alors que comestible, la peau sur roux est le plus souvent conservé pour les plats de pommes de terre rustiques, tels que la peau sur les frites. Pommes de terre blanches, d'autre part, sont plus petits et de forme ovale, avec une peau plus lisse plus délicat, jaune-blanc de couleur. La chair des pommes de terre blanches est lisse et d'un blanc pur. Une fois cuit, pommes de terre roussâtres ont une, moelleux, de la texture farineuse et sèche, un goût de terre doux. Pommes de terre blanches cuites ont une texture crémeuse légèrement plus dense que celle de roux et dégustation tout doux, est un peu sucré.
Amidon et l'humidité

pommes de terre Russet sont pommes de terre féculières élevés, qui sont également connus comme les pommes de terre farineuses. Cela signifie qu'ils ont une faible teneur en humidité, et se tourneront farineuse à la cuisson. pommes de terre Russet, comme toutes les pommes de terre riches en amidon, ne détiennent pas leur forme bien après cuits, cuits ensemble, sauf avec la peau. Pommes de terre blanches sont les pommes de terre moyennes amidon, aussi connu comme les pommes de terre tout usage. Comme pommes de terre féculières moyennes, pommes de terre blanches ont également la teneur en humidité modérée, et alors qu'ils peuvent être utilisés pour faire des plats de pommes de terre, féculents moelleux, comme les pommes de terre en purée, ils conservent leur forme mieux que pommes de terre Russet font.
Cuisson des pommes de terre Russet

pommes de terre Russet sont cuisson bien adaptée, la friture, écrasant et la torréfaction, même si elles ne sont pas recommandés pour les plats de pommes de terre, où la pomme de terre a besoin pour garder sa forme, comme des pommes de terre de HASSELBACK ou la pomme de terre gratin. Russets sont idéales pour faire des frites, comme ils frire jusqu'à, un brun dorée et croustillante, et ils peuvent également être utilisés pour faire des pommes de terre cuites avec peau. Ils sont peut-être mieux connu pour être un merveilleux pommes de terre en purée, produisant moelleuses, de la purée de lumière.
Cuisson des pommes de terre blanches

Pommes de terre blanches sont les mieux adaptés pour la friture, brassage , à la vapeur et bouillante, et pour faire des salades de pommes de terre. La chair plus dense de pommes de terre blanches signifie que les morceaux cuits de coupe ne se désintègre pas quand ils sont habillés. Parce qu'ils contiennent une quantité modérée de l'amidon, les pommes de terre blanches peuvent également être utilisés pour faire de la purée, mais ils vont produire une purée moins moelleux que russets. Que leurs peaux sont plus délicates, pommes de terre blanches ne doivent pas être pelés avant brassage ou pour faire des salades. Comme ils conservent leur forme bien quand épluchés et cuits, pommes de terre blanches fonctionnent bien pour les gratins de pommes de terre et d'autres tranches, des plats de pommes de terre cuites au four.