Sucre en poudre commence comme le sucre granulé régulier, mais les fabricants de sucre moudre à un degré supplémentaire de finesse - 4 fois et 6 fois plus fine pour les boulangers industriels; et 10 fois, ou 10X, sous forme de fines pour les produits commerciaux achetés par les cuisiniers à domicile. Certains cuisiniers utilisent le sucre des confiseurs terme pour le sucre en poudre qui est plus de terrain au niveau 10X, mais les fabricants utilisent les termes de façon interchangeable. Toutes les moutures de poudre ou de sucre à glacer ont 3 pour cent de fécule de maïs ajoutée comme ingrédient anti-agglomérant de sorte que le sucre ne agglutiner pas ensemble.
Quand utiliser le sucre en poudre

de sucre glace fond facilement dans un liquide ou en crème, le beurre mou, ce qui rend les glaçages et les sauces sont réunis rapidement. Et il donne un look professionnel à gâteaux, biscuits ou des muffins lorsque vous la poussière au-dessus de leurs sommets. Quelques recettes recommandent tamisent la poudre, ou confiseurs, le sucre avant de l'utiliser pour réduire les grumeaux, mais ce ne sont pas vraiment nécessaire, car une minute ou 2 d'agitation supplémentaire dissout également les grumeaux.
Quand Évitez le sucre

Vous pouvez remplacer environ 1 3/4 tasses de sucre en poudre tassée pour 1 tasse de sucre granulé dans toute recette, mais la fécule de maïs dans le sucre va produire un léger épaississement dans votre plat . De sucre glace ne fonctionne pas bien dans les sirops et boissons. Une fois dissous dans l'eau froide pour le thé glacé ou de la limonade, la fécule de maïs dans le sucre donne un goût rebutant; dans les boissons chaudes, la fécule de maïs provoque un épaississement.