Comme la plupart des légumes, l'été et de variétés de courges d'hiver sont des aliments peu acides. En termes pratiques, cela signifie qu'ils ne possèdent pas le contenu acide de protection de fait la mise en conserve du bain d'eau (aussi connu comme la mise en conserve sans pression) à l'abri de la contamination bactérienne. Citrouilles et autres courges d'hiver doivent être traitées d'une marmite à pression. Comme pour les courgettes et la courge d'été jaune, le Centre national pour la préservation Accueil avertit maintenant contre toute forme de mise en conserve. Le calendrier de la courge d'été est très variable d'un lot à, ce qui rend difficile de déterminer la quantité de temps nécessaire à la pression peut-il en toute sécurité. Cependant, les courges d'été dans la forte acidité d'une saumure de vinaigre peut être préservée
été Bounty Pickles

Variez la coupe de vos marinades de squash d'été en fonction de votre humeur. - - pelées et coupées en dés pour aller dans des boîtes de antipasto ou non pelée et coupée en rondelles ou des lances, à utiliser que vous pourriez concombre cornichons. Les cornichons seront plus croustillante si vous les salez généreusement, puis ajouter les cubes de glace sur le dessus, et les laisser pendant 3 heures avant de le vider. Cela attire l'eau hors de la courge d'été. Ajouter des oignons ou de poivrons rouges en option pour égayer le mélange, si désiré. Le liquide de décapage devrait être composé d'environ 2 parties d'eau, 1 partie de vinaigre et un sucre en option 1 partie; Cependant, vous pouvez ajuster les proportions un peu pour amplifier l'acidité ou la douceur. Mais commencer par une recette crédible conçu spécifiquement pour les courges d'été. Saison de la saumure avec des épices comme la moutarde sèche, le curcuma et le gingembre ou le bâton avec quelques brins d'aneth pour chaque pot.
Autumn Harvest Pickles

Les citrouilles et autres courges d'hiver types prennent aussi bien de décapage pour l'utiliser comme un plat d'accompagnement fruité acidulé. Traditionnellement, les morceaux de courge d'hiver, en particulier les citrouilles, sont décapés avec des épices de cuisson. Faire la saumure de conserve avec des parties égales de vinaigre blanc ou de cidre et le sucre. Faire bouillir que, avec quelques bâtons de cannelle, une poignée de piment de la Jamaïque et de clous de girofle entiers, avec le zeste d'un citron. Faites suffisamment de liquide de vinaigre sucré-épicé pour couvrir le montant des cubes, des citrouilles pelées vous serez bouillante.
Pickle Prep

Après que le liquide de décapage furoncles doucement pendant environ 10 minutes, il est temps d'ajouter votre courge d'été ou d'hiver. Ajouter cubes, potiron pelé ou morceaux de courge d'hiver, et les faire bouillir avec le liquide pendant environ 3 minutes. Après l'ajout de lances de squash d'été ou des jetons pour le liquide de décapage, laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Les temps de cuisson varient en fonction en partie de la courge d'été est pelées ou non pelées. Vous pouvez même préfèrent placer la courge plus doux tels que les courgettes dans le pot, puis versez le liquide de cuisson bouillant sur le dessus. Sinon, pour le squash croustillante, ajouter brièvement les légumes pour le liquide de cuisson bouillante avant de tirer la casserole du feu et transférer le contenu dans des bocaux.
Baignade Beauties

Le méthode du bain d'eau est suffisante pour mettre en place des pots de l'été mariné ou les courges d'hiver. Il est important que les bocaux, couvercles et fermetures de couvercle être stérilisés en juste bouillie ou de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Placez votre mélange de squash et de son liquide de vinaigre dans le pot propre et laisser environ 1/2 pouces à 1 pouce d'espace en dessous de la jante. Essuyez les jantes pour enlever toute nourriture ou de liquide qui peuvent recueillir des bactéries plus tard, puis définissez les couvercles propres sur les bocaux et les fixer par vissage sur les anneaux.
Délais de traitement

Placez les pots dans une grande casserole d'eau qui a une crémaillère circulaire sur le fond pour éviter que les bocaux de toucher le fond bouillant. Une fois que vous avez couvert le pot, faire bouillir les bocaux de cornichons pendant au moins 5 minutes avant d'éteindre le feu et de retirer le couvercle de la marmite. Les pots peuvent être éliminés en 5 minutes, puis refroidis. Certaines sources, telles que l'Université d'État du Colorado, recommandent de traiter les bocaux pendant 15 à 20 minutes si vous habitez à une altitude élevée.