Avant déshydratation, petits pois doivent être blanchis dans l'eau bouillante ou à la vapeur pour éviter d'endommager enzymatique pendant le stockage. Avant de blanchiment, préparer un bain d'eau glacée pour refroidir rapidement les petits pois et arrêter le processus de cuisson. Blanchir les pois mange-tout dans un bateau à vapeur pendant 2 minutes, ou pendant 1 minute dans l'eau bouillante et blanchir les pois sugar-accrochage à la vapeur pendant 3 minutes ou pendant 1 1/2 minutes dans l'eau bouillante. Faire blanchir pois écossés pendant 3 minutes ou les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Une fois que le temps est écoulé, plonger immédiatement les petits pois dans un bain de glace jusqu'à ce que frais.
Déshydratation Peas

Placez les petits pois sur des écrans ou des plateaux du déshydrateur ou un four. Réglez la température à 125 degrés Fahrenheit, ou réglage le plus bas de votre four permet, et se déshydrater pendant 5 à 13 heures jusqu'à ce que les petits pois croquants et devenir cassant. Dans un déshydrateur, mélanger les pois autour après environ 2 heures pour permettre un séchage uniforme. Dans un four, il est nécessaire de remuer les petits pois à plusieurs reprises pendant le séchage pour éviter un séchage inégal.
Cuisson Testing

pois à écosser deviennent ridés et durci lorsqu'il est complètement séché. Quand une pression ferme est appliquée aux petits pois, ils devraient s'effriter. Sucre snap et les pois mange deviennent cassants et sombre et prennent une papery sentir une fois complètement séché. Pois sucre accrochage deviennent grumeleux une fois séché, et vous pouvez confirmer qu'ils sont faites en coupant une gousse ouverte et en vérifiant que les petits pois à l'intérieur de la nacelle sont séchées.

Peas réhydrater

Pour utiliser les pois déshydratés, ils doivent être trempées premier à réhydrater. Hot tremper les pois écossés séchées pendant 30 minutes à 1 heure, ou froid tremper toute la nuit. Ajouter les petits pois réhydratés aux soupes et ragoûts où ils peuvent être cuits plus loin, ou laisser mijoter dans leur eau de cuisson de manger comme un légume brut. Les pois mange peuvent être ajoutés aux soupes et ragoûts dans leur état déshydraté si elles seront cuites pendant plus de 30 minutes, et les pois sugar-mousquetons peuvent être ajoutées si elles cuiront plus de 45 minutes. Pour manger sur leur propre, réhydrater sucre mousquetons ou pois mange-tout en les couvrant avec de l'eau bouillante pendant 15 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ne sont plus dur.