Le département américain de l'Agriculture attribue les qualités pour le sirop d'érable sur la base de la couleur. Les grades permettent une comparaison normalisé connu sous le USDA verre permanente normes de couleur pour le sirop d'érable. La couleur se réfère à la qualité du sirop, qui est classé de la lumière à l'obscurité ambre. Les grades de sirop d'érable de l'USDA sont A et B. Les sirops qui ne répondent pas à la classification sont désignés pour un usage commercial.
Grade A vs Grade B

de qualité USDA Un sirop d'érable est de couleur ambre clair à ambre foncé. Sirop ambré lumière a une saveur d'érable délicate, tout en ambre foncé est robuste. Grade B est plus sombre et plus fort en saveur. Il est généralement un meilleur choix pour la cuisson, bien que certaines personnes comme sa saveur riche pour les crêpes et les gaufres.
Making the Grade

Quand et où la sève est recueillie sera plus tard, de déterminer le grade du sirop. Le sirop d'érable provient de la sève, qui est recueillie à partir d'arbres d'érable au printemps. La sève récoltée tôt dans la saison produit habituellement les ambre lumière sirops de catégorie A. La sève récoltée produit fin les sombres sirops de qualité B.