Achat qui sont lourds et gras. Passer des spécimens avec des bords desséchés ou les tiges desséchées; champignons avec des branchies visqueuses doivent également être évités. Une fois que vous obtenez à la maison, enveloppez-les légèrement dans une serviette en papier sèche et les réfrigérer pour aussi longtemps que six jours. Sinon, leur permettre de demeurer dans un sac en plastique non scellé dans le réfrigérateur. Retrait des branchies avant stockage pourrait prolonger leur durée de vie légèrement.
Brossage à sec

Un portobello, comme tout champignon, agit comme une éponge quand il est introduit à l'eau. Un champignon connecté vapeurs d'eau et ne parvient pas à obtenir, une saveur de viande rôtie à la cuisson. Utilisez une brosse douce, fromage ou une serviette en papier sec pour essuyer doucement la surface de la 'shroom. Si vous devez rincer vos champignons, faire rapidement et légère, et séchez-les soigneusement avant de les cuire. Une essoreuse à salade peut vous aider à enlever l'excès d'humidité. Évitez submergeant les branchies dans l'eau car ils deviennent extrêmement détrempé.
Rogner l'Bits

Si vous prévoyez de faire sauter les champignons en morceaux, vous pouvez simplement couper la souches - si elle est attachée - et tranche avant de l'utiliser. Les branchies noires sur portobello sont assez importante, cependant, et ils peuvent se tourner toute votre plat d'une couleur terne. Vous préférerez peut-être de les enlever avec la tige un peu boisé. Il suffit de retirer la tige où il se fixe sur le capuchon et réserver eux pour faire un bouillon de champignons pour les plats futures. Utilisez le bout d'une cuillère pour gratter légèrement l'écart les branchies et de révéler une couche intérieure blanche de champignon. Jeter les branchies. Si vous êtes à la cuisson au gril ou griller les entiers bouchons à utiliser dans un sandwich, par exemple, prendre ces mesures pour enlever les ouïes et les tiges. 'Bellas et pré-tranché'
bébé nettoyage Shrooms

bébé sont un nom de marketing intelligent pour les champignons crimini. Traitez-les de la même manière que vous le faites leurs frères portobello matures, mais vous ne devez retirer la tige et les branchies, sauf si vous prévoyez de les utiliser pour la farce. Ces champignons bénéficient d'un brossage à sec avant la cuisson plutôt que d'un bon bain; ils peuvent être tranchés et utilisés comme un plat d'accompagnement, rôtie farcie ou pour un apéritif. Portabella prétranchées présentent un problème de nettoyage unique, comme la quantité de chair exposée dans ces versions deviendra particulièrement détrempé si exposé à trop d'eau. Rincez-les rapidement et sécher complètement avant la cuisson - soit dans une essoreuse à salade ou en tapotant sécher avec des serviettes en papier. Veillez à nettoyer les champignons juste avant de les utiliser, ou toute eau ils sont exposés à y accélérer leur dégradation.