A la saumure de durcissement utilise la saumure liquide comme milieu pour guérir les olives, qui supprime le goût amer des olives fraîches ont tout en les préservant. Saumurage provoque la fermentation, qui apporte son propre saveur salée unique. saumures de finition sont le plus couramment utilisés pour les olives guéri-eau. Eau durcissement olives ne modifie pas le goût de l'olive, ajoutant ainsi une saumure de finition est un moyen d'ajouter plus de mordant à la saveur de l'eau durcie olives. L'utilisation d'un troisième type de saumure, une saumure de conservation, à la fin de divers processus de durcissement peut allonger la durée de conservation des fruits conservés.
Durcissement Brine pour Olives Noires

Pour les olives noires à la grecque, mélangez 3/4 tasse de sel décapage pour chaque gallon d'eau. Il est important de remuer le sel vigoureusement jusqu'à ce que le sel se dissout complètement. Cette saumure se versée directement sur les olives, qui sont dans une cocotte ou plusieurs bocaux. Après une semaine de durcissement, égoutter les olives et faire une nouvelle saumure. Cette deuxième saumure utilise le double de la quantité de décapage sel par gallon d'eau, et est utilisé pour le reste du processus de durcissement, qui dure environ deux mois.
Durcissement Brine pour les olives vertes

Traditionnellement, olives vertes style sicilien proviennent d'une saumure plus complexe, et les assaisonnements tels que les graines de fenouil, brins d'aneth, de l'ail ou de poivrons sont éparpillés sur les olives avant la saumure est versé. Après dissolvant 1 à 1 1/2 tasses de décapage de sel (plus les olives, le moins de sel nécessaire) par gallon d'eau, ajouter 2 tasses de 5 pour cent du vinaigre blanc. Cette combinaison sera vraisemblablement la formation d'une mousse et de l'évaporation, ce qui nécessite un remplacement de la saumure au cours du processus de durcissement. Utiliser un ratio de décapage 1 tasse de sel et 1 1/2 tasse de vinaigre pour 1 gallon d'eau chaque fois que vous avez besoin pour couvrir toutes les olives.
Terminer Brine pour Olives Noires

Eau-durci, olives noires huileuses généralement sont finis avec une saumure Kalamata style. La formule pour cette saumure appelle pour mélanger 1 1/2 tasse de décapage sel avec 1 gallon d'eau jusqu'à ce que le sel se dissout, puis agitation dans 4 tasses de vinaigre de vin rouge. Après cette saumure est versé sur les olives, couvrir chaque pot ou pot avec une fine couche d'huile d'olive.
Terminer Brine pour les olives vertes

Les Olives vertes qui ont été mûri à l'eau sont traditionnellement légèrement fissuré avec un maillet, puis surmonté d'une saumure de style méditerranéen. Dissoudre 1 1/2 tasse de décapage de sel dans 1 gallon d'eau, puis ajouter 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Après avoir versé la saumure sur le vert concassé d'olives, vous pouvez ajouter des tranches de citron, les gousses d'ail ou brins d'origan.
Préserver saumures

En tant que dernière étape, certains gilets de maison faire une forte saumure pour une utilisation après les olives ont été guéris par la lessive, sel sec ou saumurage régulière. Cette solution concentrée appelle à un mélange initial de 4 tasses de décapage de sel par 1 gallon d'eau, ce qui vous remuez jusqu'à ce que le sel se dissout. Après les olives ont été dans cette saumure concentrée pendant plusieurs jours, versez un 1 tasse supplémentaire de sel sur les olives, et ajouter un deuxième 1 tasse deux jours plus tard. Si les olives sont dans plusieurs pots plutôt qu'un pot, répartir également ces quantités supplémentaires de sel parmi les pots.