Anchois ont un goût de poisson qui se fane à une salinité riche lorsqu'il est cuit. Selon quels ingrédients ont été ajoutés, la pâte d'anchois a plus douces saveurs, plus arrondies qui en font un favori pour les pâtes à tartiner et trempettes.
Utilise

Les deux filets d'anchois en conserve et la pâte d'anchois sont utilisés dans condiments, vinaigrettes et sauces, ainsi que pour accentuer différents plats. Grandes anchois sont souvent utilisés comme une base pour la sauce de poisson et la sauce Worcestershire. Plats célèbres incluent anchois salade César, rémoulade, daube de bœuf et puttanesca. La pâte d'anchois est plus souvent utilisé dans les écarts, tandis que les filets d'anchois sont préférés pour les plats chauds.

Types

filets d'anchois en conserve sont généralement vendus à plat ou roulées et en filets. Parfois, ils sont emballés avec de l'huile d'olive; d'autres fois, ils peuvent être emballés dans des huiles plus douces. Parfois, les filets d'anchois sont roulées autour câpres avant la mise en conserve. La pâte d'anchois peut être faite simplement d'anchois durcis et l'huile d'olive, ou il peut contenir du sucre, le vinaigre et autres épices destinées à équilibrer la saveur des anchois durcis.
Considérations

En remplaçant la pâte d'anchois pour les anchois en conserve, et vice-versa, la règle de base est que d'un demi-cuillère à café. de pâte d'anchois est équivalente à deux filets d'anchois; cependant, parce filets d'anchois en conserve ont une saveur plus forte que la pâte d'anchois, soyez prudent lorsque les substituer dans les plats qui ne seront pas cuits, tels que les pâtes à tartiner.
histore

Les humains ont bénéficié anchois depuis le temps des Romains, qui l'utilisaient pour faire une première version de la sauce de poisson. Dans la Méditerranée, où les anchois sont frais et abondants, ils sont souvent capturés et servis sur le même jour.