poudre de cacao naturel est fait par broyage des grains de cacao dans une pâte, qui est traitée pour en retirer le beurre de cacao. sociétés de chocolat broient les solides restants en une poudre très fine et à l'emballer.

La plupart des poudres de cacao vendus aux États-Unis sont de la poudre de cacao naturel, sauf indication contraire, et de nombreuses recettes américaines sont conçus pour utiliser de la poudre de cacao naturel.

poudre de cacao naturel est acide, ce qui lui donne un goût légèrement acidulé ou astringent. Recettes développés pour la poudre de cacao naturel contiennent souvent du bicarbonate de soude, qui réagit avec l'acide dans le cacao au levain gâteaux et autres produits de boulangerie.
Néerlandais-transformés poudre de cacao

cacao Hollandais-traitée commence de la même manière que la poudre de cacao naturel. Avant l'emballage, les processeurs traitent avec une solution de carbonate de potassium pour neutraliser l'acidité.
poudre de cacao

Néerlandais-traitée est plus sombre et tend à avoir une saveur plus lisse, plus douce que le cacao naturel. Dans les desserts, il apparaît comme la dégustation riche que cacao naturel.

Recettes qui appellent spécifiquement pour cacao Hollandais-traitée sont conçus pour profiter de sa couleur foncée et fudge et lisse, riche profil de saveur.
noir poudre de cacao

cacao noir est pas aussi commun que cacao naturel ou néerlandais-traitées, mais il peut être trouvé dans les magasins gastronomiques et en ligne. Il est une variante de cacao Hollandais-traitée qui a été fortement traitée avec du carbonate de potassium pour élever son pH à 8.

cacao noir a tendance à être très sombre - presque noirs - et a une saveur forte, douce-amère . Il est rarement utilisé seul. Au lieu de cela, les recettes qui demandent pour le cacao noir utilisent généralement pour sa couleur et rehaussent la saveur de chocolat d'un autre cacao.
Comment substituer un cacao pour un autre

En certaines recettes, vous pouvez utiliser selon le cacao que vous préférez. Le chocolat chaud est un bon exemple de cela. Si vous aimez votre lumière de chocolat et piquante, utiliser cacao naturel. Si vous aimez lisse et riche, utiliser cacao Hollandais-traitée. Pour plus de variété, essayez de mélanger dans un peu de chocolat noir.

Il est généralement préférable d'utiliser le cacao appelé dans les recettes appelant à levants chimiques tels que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ces recettes ont été spécifiquement conçus autour de l'acidité ou l'alcalinité de chaque type de cacao.