Choisissez petites et panais moyennes qui sont fermes et dodue. Rejeter toute avec taches, trous d'insectes ou des signes de dégradation. Avant d'utiliser les panais, coupez les extrémités de la tige et des racines, puis rincez-les sous l'eau froide. Utilisez une brosse à légumes pour enlever la saleté et d'autres impuretés qui se retrouvent piégés dans leurs minuscules plis. Pelez les panais et les laisser entières ou les couper en deux sur la longueur pour la torréfaction. Vous pouvez les couper en tranches ou en cubes les ajouter à une soupe ou un ragoût. Pour une utilisation ultérieure, enveloppez panais non pelées dans une serviette de papier et placez-les dans un sac de rangement en plastique alimentaire. Rangez-les dans le bac à légumes le tiroir du réfrigérateur où ils peuvent se conserver jusqu'à deux semaines.
Rôties Panais

Comme avec d'autres légumes-racines, tels que les pommes de terre et les carottes, la torréfaction développe le goût de panais. Blanchir les pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les bien. Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle enduite d'huile d'olive. Mélanger les panais dans l'huile pour bien les enrober. Faites griller les légumes à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 1 heure. panais rôti avec d'autres légumes-racines comme les navets, rutabagas ou les betteraves, et ajouter les oignons en quartiers et quelques gousses d'ail en purée pour plus de saveur. Vous pouvez également ajouter les panais à un rôti de boeuf en pot pendant les 45 dernières minutes de cuisson.
Mashing ou réduire en purée

Le panais est délicieux en purée ou en purée. Faire bouillir le nombre désiré de panais dans l'eau salée juste assez pour les couvrir. Quand ils sont tendres, égouttez-les et ajoutez le beurre, un peu de crème, le sel et le poivre au goût. Écraser les panais jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance semblable à de la purée. Pour plus lisses, crémeux panais, laissez-les refroidir un peu après les égoutter et de les traiter dans un mélangeur ou de nourriture, pulsant juste assez pour éliminer les grumeaux. Assaisonner et servir les panais purée immédiatement, ou les garder au chaud dans un bol sur une casserole d'eau frémissante pendant que vous préparez le reste du repas.
Casseroles, soupes et les ragoûts

De manière générale, partout où une carotte fraîche convient, donc peut panais. Cela comprend une soupe à base de légumes d'hiver, un ragoût de bœuf ou de poulet, ou une soupe crémeuse. Pour un plat d'accompagnement, faire revenir en tranches, en julienne ou panais dans le beurre en cubes juste tendres, les saupoudrer avec le sucre brun ou arrosez-les avec du miel, mélanger pour bien enrober et servir immédiatement. Alternativement, répartis panais chevronnés dans une cocotte et faire cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.