Certaines personnes expriment leur inquiétude sur le moment où leur homard a été capturé. Si elle est conservée dans un réservoir de homard, cependant, cela n'a pas vraiment d'importance, les conditions de vie naturelles sont répliquées très raisonnablement dans le réservoir. La question devient alors combien de temps le homard peut rester en toute sécurité dans votre réfrigérateur avant de le cuire.
Pas longtemps

En un mot (ou la coquille de homard, selon le cas peut-être) vous ne devriez pas laisser le homard dans votre réfrigérateur très longtemps avant de le cuire. Selon les pêcheurs locaux dans la région de Portsmouth, New Hampshire, le plus tôt vous faites cuire votre homard le mieux. Ceci est à la fois à des fins de sécurité alimentaire et de sorte que vous consommer le homard à son apogée de fraîcheur.
Échéancier

L'espérance de vie d'une carapace dure homards est entre 24 et 36 heures hors de l'eau. Homards à carapace molle ne durent que deux à quatre heures une fois retirés de l'océan ou de la citerne.

La règle générale, tel que rapporté par la plupart des pêcheurs, est de faire cuire vos homards le jour où vous les achetez, et à faire que vous les achetez, soit directement à partir de l'océan ou d'un réservoir de homard à un marché de bonne réputation.