Selon R. L Duyff, l'écriture de l'American Dietetic Association, la farine blanche enrichie est utilisé dans 80 pour cent des produits de boulangerie. Cette farine est traitée de telle sorte que plus de fibres et de nutriments sont perdus, même si certains nutriments (fer, thiamine, riboflavine et niacine) sont ajoutés dans le processus d'enrichissement. Selon "l'aliment complet comte Guide," farine blanche contient environ 19g de glucides par 1/4 tasse avec seulement fibre de 0,75 g, 0,25 g de graisse et de protéines de 3,25 g. La farine blanche non blanchie et blanchie contient les mêmes éléments nutritifs; seulement la couleur est différente.
blé entier /Farine de seigle

farine de blé entier contient le son et le germe de blé, de sorte qu'il est plus élevée en fibres et en protéines que la farine blanche, le rendant plus lourd dans la texture et plus nutritifs, avec un goût de noisette. Il contient environ glucides 20g par un quart de tasse avec de la fibre de 3g, graisse de 0,5 g et de protéines 4g.

Farine de seigle a un goût distinctif et est légèrement plus lourd dans la texture que la farine de blé entier à cause de la fibre augmenté. La farine de seigle contient environ 23g de glucides par 1/4 tasse avec de la fibre de 4g, 0,5 g de matières grasses et de protéines de 3g.
Farine de riz

La farine de riz est similaire à la farine blanche dans la valeur nutritionnelle, mais est sans gluten, afin que les gens avec une sensibilité de blé peuvent utiliser de la farine de riz. La farine finement broyée a encore moins de fibres et contient des glucides de 19g par 1/4 tasse avec de la fibre de 0,6 g, 0,125 g de graisse et de protéines de 2g.
Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est pas de blé comme il est en fait de gruau de sarrasin (la partie de la coque), il est donc sans gluten et riche en fibres et de la nutrition. Cette farine noir a une forte saveur et la texture lourde, de sorte qu'il est souvent mélangé avec d'autres farines. La farine de sarrasin contient des glucides 20g par 1/4 tasse, avec de la fibre de 6g, graisse de 1,5 g, et la protéine de 5g.
gluten Farine

farine sans gluten est fabriqué à partir du blé Berry, il est donc très riche en protéines et ajoute l'élasticité et le volume de pains. farine de pain, par exemple, a ajouté des quantités de gluten déjà en elle. En utilisant environ 2 c. de la farine de gluten dans une recette pour le pain, en particulier de blé entier ou autre farine lourd, contribue à créer une pâte plus légère tout en ajoutant la protéine. farine de gluten ne contient que des glucides 6g par 1/4 tasse mais pas de fibres, matières grasses 0,5 g et 23 g de protéines.
farine de soja

la farine de soja est fabriqué à partir de graines de soja crues, de sorte qu'il est sans gluten. Cette farine est faible en glucides et riche en protéines, de sorte qu'il peut remplacer jusqu'à 30 pour cent des autres farines dans les recettes de pain pour augmenter la nutrition. Si plus est utilisé, le pain ne se lèvera pas correctement parce que le pain doit gluten pour le volume. La farine de soja contient 8g glucides par 1/4 tasse avec de la fibre de 3g, de graisse et de protéines de 1g 10g.