Thin, jeunes tiges d'asperges ont le meilleur goût et la texture pour le décapage, tout comme ils sont préférés à d'autres méthodes de préparation. Âgés tiges d'asperges laisse pousser à développer, une base boisée difficile qui est difficile à mâcher et manque de saveur. À titre indicatif, chercher des tiges d'asperges qui sont plus épais qu'un crayon, mais plus étroit que votre index. Laver les asperges bien pour enlever tout le sable ou la saleté des tiges, notamment près de la pointe. Pliez les lances pour casser la base ligneuse ou les couper avec un couteau. Plus sévères asperges peuvent être blanchis avant décapage à les attendrir. Coupez les asperges comme nécessaires afin que tous les lances sont à peu près la même hauteur et suffisamment court pour les adapter à l'intérieur des bocaux.
Rapide Vinaigre Décapage

Vinaigre décapage offre la plus rapide et la Procédé de décapage plus facile asperges. Laver bocaux de conserve avec l'eau la plus chaude possible. Emballez chaque bocal hermétiquement avec asperges se tenant debout. Ajouter les gousses d'ail, aneth frais, piments et épices comme la coriandre, graines de moutarde, poivre, les gousses de cardamome et feuilles de laurier pour plus de saveur que désiré. Ces ingrédients peuvent aller en dessous ou au-dessus de l'asperge. Faire bouillir le décapage de sel et de parties égales d'eau et de vinaigre blanc distillé dans une casserole. Pour emballer sept bocaux de 12 onces, utiliser environ 1/3 tasse de décapage de sel et 3 tasses chacun de l'eau et du vinaigre. Verser le mélange chaud sur les asperges, laissant 1/2 pouce d'espace de tête vers le haut des bocaux. Appuyez sur les pots sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air, essuyez les jantes propre, et placer un couvercle de la conserve de métal et bande sur chaque pot.
Traitement Jar

La chaude méthode de la mise en conserve du bain d'eau préserve suffisamment asperges marinées. Placez les pots dans un grand pot de conserve avec au moins 4 pouces d'eau bouillante. Faire bouillir les bocaux pendant 10 à 20 minutes pour sceller les bocaux. Traiter les bocaux pendant 10 minutes à des altitudes inférieures à 1000 pieds, pendant 15 minutes à des altitudes comprises entre 1 001 pieds et 6000 pieds, ou 20 minutes pour des altitudes supérieures à 6000 pieds. Retirez les bocaux de l'eau chaude avec soin pour éviter les frapper dans quelque chose et de briser le verre. Un outil spécialisé de la conserve appelé un grabber pot fonctionne bien pour soulever les bocaux sans brûler vos mains.
Stockage marinés Asperges

Les pots de asperges marinées doivent reposer à la température ambiante au repos pendant 12 à 24 heures à refroidir. Après cette période de refroidissement, enlever les bandes de métal et appuyez sur le centre de chaque couvercle pour assurer les pots sont scellés. Si le couvercle est pas aspiré vers le bas serré contre le bord du bocal et vous entendez un bruit lorsque vous appuyez sur le couvercle, le joint n'a pas pris. Garder les bocaux mal scellés réfrigérés et de consommer moins de 1 semaine à éviter leur pourrissement. Asperges marinées doit être conservé dans les pots au repos pendant au moins un jour avant de manger de sorte que la saumure de décapage a suffisamment de temps pour réellement mariner les légumes, mais meilleure saveur est atteint avec un temps d'attente de trois à cinq jours. Stocker le asperges marinées dans un endroit frais et sec jusqu'à 12 mois. bocaux de stocker dans le réfrigérateur après ouverture manger dans 1 à 2 semaines.
fermentation lactique

fermentation de l'acide lactique, ou lactofermentation et offre une autre option de décapage pour la préservation de l'asperge, mais ce processus plus compliqué est mieux adapté pour les amateurs de décapage graves. Ce processus est le même utilisé pour fermenter la choucroute maison. Ce processus sans vinaigre requise prend avantage de l'acide lactique à fermenter et de préserver les asperges. Ajouter les asperges à un pot ou un bocal et le couvrir avec une saumure mélangée dans un rapport de 1 cuillère à soupe de sel pour 2 tasses d'eau. Faire de la saumure assez pour couvrir complètement les asperges et ajoutez votre choix de décapage épices - l'ail, les poivrons, les grains de poivre et les graines de moutarde sont des choix communs. Couvrir le bocal ou Crock avec gaze et laisser à température ambiante à fermenter pendant jusqu'à trois semaines avant de manger.