Chanterelles sont généralement en saison à partir du milieu de l'été jusqu'à l'automne. Récolter votre propre sous les hêtres ou de conifères, mais si vous êtes un mycologue, trouver des chanterelles fraîches dans les marchés d'un agriculteur sur l'Est ou de la côte Ouest ou les acheter dans un magasin spécialisé de l'épicerie est plus facile et plus sûr. Ils portent une étiquette de prix beaucoup plus élevé que votre champignon blanc moyen, afin d'acheter des spécimens qui sont à leur apogée. Chercher de l'or brillant ou champignons orange avec un parfum fruité et une absence de taches sombres ou boue. Les branchies doivent être fermes et non arrachement du chapeau de champignon ou de la tige.
Nettoyer soigneusement

La nature à froufrous de la capsule de chanterelle rend le nettoyage un défi. Dirt cache dans les crevasses et nécessite un peu de travail à supprimer. Comme tous les champignons, vous voulez limiter la quantité d'eau utilisée, ou ils vont devenir molle et détrempée. Une petite brosse, comme une brosse à dents propre, peut vous aider gommage sécher légèrement la surface des bouchons. Mettez-vous dans l'espace entre les branchies par brossage en douceur tout en maintenant le champignon sous l'eau courante. Éviter de faire tremper les champignons. Magasin champignons pour quelques jours nettoyé si vous les avez soigneusement séchés sur des serviettes en papier; autrement, il est préférable de les stocker non nettoyés dans du papier ciré ou un sac en papier brun pour jusqu'à une semaine. Trancher les gros champignons avec un couteau dentelé, mais de petits champignons peuvent être conservés ensemble.

​​girolles font un plat simple, mais élégant, côté quand sautés avec du beurre ou de l'huile d'olive et l'ail. Chauffer une poêle à frire à feu moyen et ajouter l'huile d'olive ou de beurre et de l'ail haché, la cuisson jusqu'à ce que parfumé. Mélanger dans champignons émincés et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et émettent un arôme fruité. Les champignons sautés peuvent être jetés dans linguine ou ajoutés à une sauce à la crème. Faites le sauter avec une variété d'autres champignons sauvages pour servir aux côtés des viandes rôties. Mélanger les gros morceaux de girolles entières avec de l'huile d'olive et le sel et cuire à 350 degrés F pendant 20 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Chanterelles rôti paire bien avec le poulet rôti ou un pot-pourri d'autres légumes rôtis.
Chanterelles Préserver

Beaucoup de champignons peuvent être séchés avec succès et reconstitués pour ajouter de la saveur et la texture des plats . Séchage chanterelles est pas autant de succès, même si, comme les versions réhydratés ont tendance à manquer la saveur de frais et de prendre une texture caoutchouteuse. Si vous avez des chanterelles séchées, les faire tremper pendant la nuit et utiliser le liquide de trempage avec les champignons dans votre recette pour maximiser la saveur de champignons. Risotto, sauces et soupes crème ya des recettes qui sont peut bien travailler avec chanterelles séchées. Une fois que vous avez chanterelles sautées avec des oignons ou de l'ail, le mélange peut être congelé. Les champignons seront décongelés conserver la plupart de leur saveur et de bien travailler dans les soupes et les sauces.