Les nombreuses variétés de la plante d'agave développer principalement au Mexique et Amérique du Sud tropicale, bien que certaines variétés poussent dans le sud des États-Unis, où la sève de la plante d'agave a été également connu pour les sociétés mexicaines autochtones et traditionnelles que aguamiel, ou "l'eau de miel." Liée à l'amaryllis et les familles de lys, agaves sont également connus comme la «plante de siècle," en raison de la quantité de temps qu'il faut pour arriver à maturité.
Traitement

jus d'agave est récolté et comprimé comme le fruit de l'âme de l'agave, connu en espagnol comme "pina" en raison de son ananas comme la texture. De là, le jus d'agave filtré est chauffé à briser les hydrates de carbone, selon chefs Aki Kamozawa et H. Alexander Talbot, co-propriétaires d'idées dans les aliments, une entreprise de conseil basée à New York City.

Enfin, les enzymes et l'hydrolyse convertissent le jus brut en un nectar visqueux.
Les chefs, qui ont travaillé dans les restaurants à Boston et à New York City et actuellement travailler avec des restaurants et des traiteurs pour encourager l'utilisation de "durable, organique et produits alimentaires artisanaux, "disent que les différentes espèces d'agave prêtent nectars avec différentes saveurs et de couleurs -. la lumière, de l'ambre et sombre
alternative saine

Beaucoup de gens ont fait le passage du sucre pour le sirop d'agave, y compris les diabétiques et les personnes à la diète sucre sensible. Parce que le nectar d'agave est surtout fructose - un sucre naturel présent dans les fruits - et non glucose, il peut être utilisé avec peu d'effets secondaires par les diabétiques. Diète peuvent également profiter de nectar d'agave, car il contient moins de calories que le sucre ou le miel et le punch similaire végétaliens et végétariens de. Cuisiner avec le sirop d'agave. Il est un produit de l'usine et est moins transformés que le sucre de canne raffiné.
Nectar d'agave peut remplacer le sucre dans les boissons chaudes et froides, la cuisson et d'autres recettes.
Pour cuisiner avec toutes ces choses, VegFamily Magazine vous recommande utiliser 2/3 à 3/4 de la quantité de sucre demandée dans la recette et de réduire la quantité de tout autre liquide dans la recette de 25 pour cent.
Kamozawa et Talbot recommandent que les chefs à domicile utilisent des versions de lumière pour les plats délicatement aromatisés et les versions plus sombres pour des recettes qui font appel à du sirop de maïs, l'érable ou de mélasse. La plupart des sirops d'agave sont disponibles aux États-Unis sont organique, végétalien et casher.
Boissons traditionnelles

Agave azul, ou "agave bleu", est souvent distillé en jus et transformé en tequila. Selon la loi mexicaine, liquours appelés "tequila" doivent être fabriqués à partir de la plante d'agave bleu dans Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ou provinces Tamaulipas, et 100 pour cent de la boisson doivent être purs jus d'agave fermenté. Mixto tequila, souvent vendus aux côtés vrai tequila, comprend non fermenté, traité de jus d'agave.
Jus d'agave est également l'un des principaux ingrédients dans le pulque de boisson mexicaine, une boisson alcoolisée traditionnelle à base de jus fermenté de la plante d'agave agave. Une autre boisson, appelée mezcal, est également fabriqué à partir du maguey, mais par un processus différent Chefs Talbot et de Kamozawa. Recommandent également que les barmans utilisent le nectar d'agave dans les boissons froides, car il se dissout facilement et nécessite moins d'agitation.

de Avertissements

Malgré ses adaptations en bonne santé, certains chefs et nutritionnistes conseillent aux consommateurs de ne pas appuyer fortement sur le nectar d'agave dans leur café, thé ou des biscuits. Le fructose est métabolisé dans le foie, donc, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose dans de nombreux aliments modernes, nectar d'agave pourrait se révéler dangereuse si de grandes quantités sont consommées à la fois ou invoqués complètement comme édulcorant.
Nectar d'agave peut aussi provoquer une dermatite sévère - enflure, des démangeaisons, des éruptions cutanées et -. dans ceux qui sont allergiques à ce