Comment faire de la choucroute maison

fraîche, croquante, une grande dégustation de la choucroute était une expérience quotidienne grandi dans le Wisconsin avec l'héritage allemand. Récemment, nous avons partagé une partie de notre choucroute avec des amis. & Quot; WOW, ce qui est beaucoup mieux que & quot; & quot régulière; . choucroute & quot; Vous aussi pouvez faire la choucroute maison
. Choses que vous devez
têtes de chou d'âge mûr de décapage (non iodé) grand bol
Tableau cuillère de sel de Crock: un grand couteau pointu
Kraut cutter ou chou déchiqueteuse
échelle de mesure
Jars de Grande plaque de l'eau - poids
Mousseline
Instructions

1. La recette:. choucroute est un mélange de 3 cuillères à soupe de sel et 5 # chou
   

   Le sel libère l'eau cellulaire à partir des feuilles de chou râpé. L'eau de la cellule et le sel forme une saumure qui aide à la fermentation et de la conservation. La taille des lots est seulement limité par la taille de Krock!
   

2. Récolte chou à maturité après le premier gel.
   

   Le givre augmente la teneur en sucre du chou. Teneur plus élevée en sucre aides fermentation et améliore la saveur.
   

3. Retirez les feuilles de chou extérieures. Vous voulez une tête ferme propre. Trimestre, la cabage. Découpez le coeur.
   

4. Shred le chou. Cela peut être fait avec un couteau pointu. De grandes quantités de choux peuvent être rapidement déchiquetés avec un coupe-kraut. Nous avons un grand tripale coupe kraut tout comme la grand-mère. Le chou râpé recueille dans un grand bol comme il est déchiqueté.
   

5. Peser le chou. (Rappelez-vous de déduire le poids du bol!) Ajouter (3) Tbs de décapage (non iodé) de sel pour chaque (5) lbs chou râpé. Bien mélanger.
   

6. Placez choux salé dans la cocotte. Marteler le complètement. Vous pouvez utiliser votre poing, un presse-purée, ou à la fin d'une batte de baseball. Soyez sûr que vous utilisez est propre. Brine devrait commencer à former que vous martelez sur le chou râpé
   

7. Répétez ce processus jusqu'à ce que votre chou est parti ou de votre chou est 3 & quot;. - 4 & quot; du haut de la mijoteuse. Vous devriez maintenant avoir une couche de saumure 1 & quot; - 3 & quot; profonde sur le dessus de votre compacté, chou râpé.
   

8. Appuyez sur une grande assiette propre dans le haut du chou. La plaque doit être un pouce ou si plus petit que le pot. L'idée est de forcer le chou vers le bas en dessous de la surface de la saumure. La saumure protège le chou fermentation de l'air.
   

9. Ajouter un poids vers le haut de la plaque pour tenir le et gardez-le chou submergée. Tout objet lourd propres va fonctionner. Grandma utilisé une belle pierre lisse elle a gardé juste pour le but. Nous utilisons (4) bocaux quart de conserves remplies d'eau.
   

10. couvrir le haut du pot avec un chiffon de mousseline pour le garder propre.
    

    La fermentation va commencer dans un jour ou alors. Bubbles feront que les ferments de chou. Écumer toute skum qui forme chaque jour ou deux. Après 3-4 semaines, les bulles vont arrêter. Votre choucroute est terminée!
    

11. Choucroute peut être stocké dans le même pot dans lequel il a été fermenté. Voilà comment les vieux de la vieille stockés choucroute. Nous traitons les nôtres dans des bocaux.