Choisissez fermes, les tiges croustillantes qui n'a pas encore commencé à aller mou et de les préparer pour le séchage. Coupez les sommets couverts de feuilles et l'extrémité de la racine, puis les couper en 1/4-pouce d'épaisseur. Les plus gros morceaux seront plus longues à sécher complètement et sont plus susceptibles de sécher de façon inégale. Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger le céleri dans l'eau pendant deux minutes, ou pendant quatre minutes à une altitude comprise entre 3000 et 5000 pieds. Immédiatement plonger le céleri blanchi dans l'eau glacée afin qu'il arrête la cuisson. Égoutter et sécher complètement avec des serviettes en papier, après il se refroidit.
Four séchage

séchage au four nécessite une température de four de 140 à 150 degrés Fahrenheit. Des températures plus élevées cuisiner au lieu de sécher le céleri. Test de la température du four de préchauffage du four, puis la porte ouverte étaiement par 2 à 3 pouces et placer un thermomètre à l'intérieur du four. Réglez la température du four que nécessaire jusqu'à ce que la température à l'intérieur est toujours près de 140 F avec la porte maintenue ouverte. Tapisser un rack de poulets de chair avec une étamine et arranger le céleri dans une seule couche sur le dessus. Disposer de plusieurs plateaux de céleri dans le four de sorte qu'il est de 2½ à 3 pouces entre le haut et le bas de chaque plateau, et les faire tourner dans le four à travers le séchage de sorte que le céleri sèche uniformément. Céleri peut prendre 20 heures ou plus pour sécher complètement. Retirer lorsque le céleri se sent complètement secs et cassants.
L'aide d'un déshydrateur

Les déshydrateurs de maintenir une température constante et permettent une circulation d'air, afin qu'ils puissent sécher le céleri dans 10 à 16 heures. La plupart des déshydrateurs vous permettent d'organiser le céleri sur des plateaux en une seule couche. Placez-les à l'intérieur du déshydrateur, le brancher et de le régler pour 140 F, si elle dispose d'un réglage de la température. A huit heures commencer à surveiller le céleri pendant la cuisson. Retirer les plateaux comme le céleri devient croustillante et cassants.
Stockage et utilisation

Après refroidissement, le céleri à la température ambiante, remplir un sac plein de 2/3 pot ou en plastique les cossettes séchées de céleri. Fermez le bocal ou un sac sans serrer et secouer une fois ou deux fois par jour pendant environ une semaine pour que les morceaux ne collent pas ensemble. Après une semaine, vous pouvez en toute sécurité fermer le bocal et stocker le céleri dans un endroit frais et sec, aussi longtemps que un an. Lorsque vous utilisez le céleri, 1 tasse de sèche est égale à environ 2 tasses de frais. Laisser mijoter le céleri dans l'eau chaude ou de bouillon pour le reconstituer.