L'humidité évapore de produits de boulangerie en se refroidissant. Si vous compressez-les avant qu'ils refroidissent complètement à la température ambiante, l'humidité devient piégé dans l'emballage afin de l'extérieur de la nourriture devient détrempée pendant le séchage de l'intérieur. Produits de boulangerie faits maison laisser refroidir complètement sur une grille avant de les stocker. Gâteaux et pains cuits dans une casserole exigent de refroidissement dans la poêle jusqu'à ce que le poêle est sûr de toucher, puis un refroidissement supplémentaire après que vous les retirer de la casserole. Biscuits, muffins et autres petits produits de boulangerie peuvent être transférés à un rack de refroidissement immédiatement après la cuisson.
Emballage Conseils

Le type d'emballage dépend de la boulangerie et de la Procédé de stockage. Gâteaux, tartes et pains doivent être emballés dans une triple couche de pellicule de plastique afin qu'ils ne viennent pas en contact avec l'air. Vous pouvez également les stocker dans des plaques à gâteaux en forme de dôme et conteneurs de stockage. Les cookies se conservent mieux dans un récipient hermétiquement clos dans les climats humides, mais dans les zones sèches, utilisez un récipient avec un couvercle ample afin qu'ils ne deviennent pas trop sec. Glaçage aide à maintenir dans l'humidité des gâteaux stockées à température ambiante ou dans le réfrigérateur, mais lors de la congélation, il est préférable de stocker le gâteau non glacés si le glaçage ne sépare pas ou développer la condensation car elle dégèle.

Boutique en toute sécurité

Les ingrédients dans vos produits de boulangerie de déterminer le meilleur endroit de stockage. Ceux avec des garnitures périssables, les obturations ou glaçage nécessitent le stockage à froid à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit. Cela comprend les gâteaux au fromage, flans ou garnitures de fruits et de gâteaux givrés avec du fromage à base d'œufs ou de la crème glaçage. pain à la levure, pains et biscuits rapides sont mieux conservées à température ambiante, à moins qu'ils aient le glaçage, le remplissage ou garnitures qui nécessitent un stockage de réfrigérateur. La plupart des produits de boulangerie magasin bien jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou à la température ambiante, avec du pain et des biscuits qui durent parfois jusqu'à trois semaines avant qu'ils ne deviennent périmés.
Congeler judicieusement

Le congélateur permet, même pour une conservation plus longue de la plupart des produits de boulangerie. Tartes cuits restent frais pendant six à huit mois, tandis que les biscuits, les muffins et des fruits et gâteaux des anges peuvent durer jusqu'à un an. Pains et gâteaux non glacés ne durent que deux à quatre mois, et un gâteau givré est mieux utilisé dans un mois. Pour assurer un goût frais et la texture lors de la décongélation, la plupart des produits de boulangerie décongeler à la température ambiante, les laissant enveloppés dans leur emballage afin qu'ils puissent résorber toute humidité perdue car ils dégivrage. Les produits de boulangerie contenant des ingrédients périssables, comme les gâteaux au fromage et les garnitures de fruits, sont plus sûrs décongelé dans le réfrigérateur et puis ramené à température ambiante juste avant de servir.