Bien que l'asperge blanche a une texture tendre à l'intérieur, les tiges sont épaisses et plus sévères sur la en dehors de l'asperge verte, et ils ont plus de saveurs amères. Peler la peau extérieure complètement avec un couteau éplucheur ou un couteau à éplucher et couper 1 à 2 pouces à partir du bas de la tige où il apparaît dure et fibreuse, avant la cuisson. asperges de magasin dans le réfrigérateur avec les tiges dans l'eau, comme vous le feriez avec des fleurs, pour les 1 à 2 jours avant la cuisson
. Mettez en surbrillance le goût doux

méthodes de cuisson simples vous permettent de déguster et apprécier la saveur douce des asperges blanches. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, cuire les asperges jusqu'à ce qu'il soit tendre et un couteau bien aiguisé se glisse facilement dans la tige, de 8 à 15 minutes selon l'épaisseur des lances. Méthodes de cuisson traditionnelles comprennent:

Un peu d'acidité, de graisse et de sel offrent un contraste à la saveur calme de l'asperge blanche. Utilisez avec parcimonie autres ingrédients et assaisonner légèrement de sorte qu'ils ne dominent pas le légume:

L'asperge blanche fournit une soupe élégant et riche en goût lorsque vous cuisinez avec un peu de vin blanc pour l'acidité, de la crème pour la richesse et un filet de jus de citron agité juste avant de servir. Vous pouvez également mélanger les asperges dans l'huile d'olive ou de noix aromatisés ou l'huile de truffe et le rôti dans un 400 degrés Fahrenheit four ou pan-gâchette à feu vif dans une poêle à carboniser la peau pour un contraste savoureux à la chair tendre des asperges; soit la méthode prend de 10 à 15 minutes, en brassant de temps.