Le volume d'amidon dans une pomme de terre détermine la façon dont il durera le processus de mise en conserve et la qualité de l'eau à l'intérieur du bocal. Évitez les patates riches en amidon, comme roux, parce qu'ils sont plus susceptibles de tomber en morceaux dans le pot pendant ou après le processus de mise en conserve. L'excès d'amidon peut également brouiller le liquide de mise en conserve et de créer une soupe gélatineuse. Choisissez des pommes de terre à faible amidon, tels que Golds rouges ou du Yukon. Ce sont généralement à peau fine et considéré comme de bonnes pommes de terre d'ébullition
. Retirez la peau

Rincer et peler les pommes de terre avant de pouvoir eux. Une pomme de terre est exposée à des spores de botulisme souterraine, de sorte que la peau est la partie de la pomme de terre les plus susceptibles de transporter des contaminants. Pommes de terre entières peuvent seulement si elles sont 2 pouces de diamètre ou moins. Couper les pommes de terre de plus de 2 pouces en petits morceaux qui sont uniformes en taille et en forme pour promouvoir une répartition homogène dans les bocaux.
Prévenir la décoloration

Avant de pression conserverie, le lieu les pommes de terre ou des morceaux de pommes de terre dans une solution d'acide ascorbique pendant plusieurs minutes pour empêcher les pommes de terre de noircir. Optez pour des produits d'acide ascorbique où les produits de mise en conserve sont vendus. Pour créer votre propre solution, écraser 3.000 milligrammes de comprimés de vitamine C et ajouter la poudre à 1 gallon d'eau. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide, puis blanchir les pommes de terre dans de l'eau bouillante pour enlever l'excès d'amidon. Blanchir les pommes de terre entières qui sont 2 pouces de diamètre pendant 10 minutes. Cubes demi-pouce besoin que de deux minutes dans l'eau. Égoutter et rincer les pommes de terre.
Remplissez les bocaux

endroit propre des bocaux de conserve dans une casserole d'eau bouillante pour les garder stérile jusqu'à ce que vous les remplissez. Poignée bocaux chauds avec un lève-pot. Remplissez les pots avec les pommes de terre blanchies, laissant 1 pouce d'espace de tête. Versez de l'eau bouillante frais dans les bocaux pour couvrir les pommes de terre. Ne pas réutiliser l'eau dans laquelle vous blanchir les pommes de terre, qui contient de l'amidon qui a drainé des pommes de terre alors qu'ils cuits. Couvrir les bocaux avec des couvercles de conserves et les fixer avec les bagues.
Dans la Canner

Suivez les instructions pour le conserveur de la pression pour atteindre le réglage de la pression correcte pour votre altitude . Les livres nécessaires par pouce carré de pression - le PSIG - telle que mesurée par une jauge peut varier de de 11 à 14 livres, selon votre altitude. Lancer le processus de synchronisation lorsque la marmite atteint le niveau nécessaire de pression. Traiter les pommes de terre blanches pendant 35 minutes dans des bocaux pinte de taille ou 40 minutes dans des bocaux de quart-taille. Traiter les patates douces pendant 65 minutes en pintes ou 90 minutes en quarts. Retirer la marmite du feu dès les pots terminer le traitement et permettent refroidir les bocaux dans la marmite. Suivez les instructions de la conserverie pour la ventilation et l'ouverture du couvercle après la marmite refroidit à 0 PSIG. Transférer les bocaux à un rack de refroidissement avec un lève-pot pour terminer le processus de refroidissement, ce qui prend environ 12 à 24 heures.
Stockage et d'utilisation

Retirez les bandes de vis et étiqueter les pots avec la date de la mise en conserve avant de stocker les pommes de terre. Les pommes de terre en conserve demeurent sécuritaires pour aussi longtemps que cinq ans. Pour de meilleurs résultats, utilisez les pommes de terre dans l'année. Les pommes de terre en conserve sont adaptés pour les pommes de terre en purée, salade de pommes de terre et les casseroles, mais leur teneur en eau les rend difficiles à fouetter.