Les aliments en conserve dans un bain d'eau deviennent chauds assez pour la sécurité alimentaire, en termes généraux, mais il ya une exception flagrante. Voilà une bactérie résistante à la chaleur appelée Clostridium botulinum, qui sécrète la toxine botulinique mortelle. Il ne peut pas prospérer dans l'environnement de haute-acide de fruits en conserve, les marinades ou de nombreux produits de la tomate, mais il est parfaitement à l'aise dans votre maïs. Pour vous protéger contre le botulisme, votre maïs doit atteindre une température de 240 à 250 degrés Fahrenheit, bien au-dessus du point d'ébullition d'eau. Pour atteindre cette température, vous aurez besoin d'un conserveur de la pression, ce qui - en contenant l'expansion de la vapeur d'eau comme cela se résume -. Crée une haute pression, l'environnement de la mise en conserve à haute température
Emballage le maïs

Vous aurez besoin d'environ 20 livres de maïs entier pour remplir votre marmite avec neuf pots-1 pinte. Dépouiller les enveloppes et de la soie, et blanchir vos épis de maïs dans l'eau bouillante pendant trois minutes pour raffermir leur place. Une fois qu'ils ont suffisamment refroidi à manipuler, couper les noyaux des oreilles dans une casserole. Ajouter 1 tasse d'eau et une pincée de sel pour 2 tasses d'amandes ébullition et laisser mijoter pendant cinq minutes. Emballez le maïs en vrac dans des pots Mason stérilisés, les complétant au sein d'un pouce de haut avec votre liquide de cuisson. Alternativement, pour une saveur plus fraîche, vous pouvez emballer les grains premières dans vos bocaux et les recharger avec de l'eau bouillante. Couvrir les bocaux avec des couvercles frais, jamais utilisés et visser les anneaux de doigt serré pour les maintenir en place.
Préparation de la Canner

la mise en conserve de pression commence avec une attention inspection de sécurité de la marmite. Le joint du couvercle doit être libre de débris ou de fissures, ou ne sera pas sceller correctement. La jauge de pression et soupapes de vapeur doivent être exempts de résidus d'aliments ou - si vous habitez dans une zone à l'eau dure - échelle bâtie. Une fois que vous êtes satisfait que la marmite est sûr à utiliser, exécutez 3 à 3 1/2 pouces d'eau dans le fond et insérez le support de la marmite. Centrer sur votre graveur et préchauffer jusqu'à ce qu'il soit trop chaude au toucher mais pas presque bouillante. Remplir la marmite avec des pots de maïs. Ouvrez l'évent du couvercle ou enlever le contrepoids, en fonction de votre marmite, et verrouiller le couvercle en place.
Le processus Canning

Apportez votre marmite à ébullition. Une fois que vous voyez, un panache stable en forme de V de la vapeur échapper ou & quot; ventilation & quot; du couvercle, commencer une minuterie de 10 minutes. A la fin de ces 10 minutes, fermez l'évent - si elle est une marmite jauge de style - ou remplacer le contrepoids si elle est une marmite à bascule de style. Lorsque la jauge indique la pression correcte, ou votre rocker est en dents de scie, comme décrit dans le manuel du propriétaire, commencer à chronométrer votre maïs. Au niveau de la mer, vous aurez besoin pour traiter les pintes de maïs pendant 55 minutes à 10 à 11 psi, ou quarts de 85 minutes. Si vous vivez à une altitude de 1000 pieds ou plus, apporter une marmite à bascule à 15 psi pendant le même laps de temps. Dans une marmite de jauge, augmenter la pression de 1 livre pour chaque 2000 pieds au dessus du niveau de la mer.
Final Détails

Vous aurez besoin d'ajuster la chaleur du brûleur à garder votre marmite à la bonne pression. Il doit rester à cette pression en continu, donc si elle plonge trop faible, vous aurez besoin de le ramener à la pression et commencer le calendrier de vos 55 minutes tout recommencer. Une fois que le temps est écoulé, retirez votre marmite du feu et laisser refroidir naturellement jusqu'à la pression de presse. La plupart des modèles modernes disposent d'une serrure qui va libérer une fois que la pression diminue. Retirer soigneusement le couvercle, en évitant la vapeur, puis sortir les pots sur une grille ou une serviette. Laissez le maïs pour refroidir pendant une nuit, puis vérifiez chaque pot pour une bonne étanchéité. Ceux qui ne joint doit être réfrigérée et utilisée immédiatement, et le reste stocké dans un endroit frais et sombre pour un maximum de deux ans.