Comment choisir l'huile d'olive (7 étapes)

Dans les pays méditerranéens, d'oliviers poussent sur presque chaque propriété à la campagne, et les familles se réunissent dans des collectifs pour appuyer et la bouteille les fruits combinés de leur travail. Comme pour le vin, les caractéristiques de l'huile d'olive dépendent du sol et du climat où les arbres sont cultivés, le type d'olives triturées (voir Comment sélectionner Oliviers) et la méthode de pressage.
Instructions

1. Regardez la couleur. Huiles vertes, faites à partir d'olives récoltées au début, sont fruités, poivré et mûrs. Huiles jaune-or goût de beurre et lisse. Vous pourrez bénéficier de l'augmentation des polyphénols et autres antioxydants dans l'huile vert, mais il est surtout une question de préférence.
   

2. Huiles goût d'olive à une épicerie fine ou la station de dégustation de magasin spécialisé pour trouver une saveur que vous aimez.
   

3. Acheter huiles pressées localement en Californie, l'Oregon et du Texas, peu après la mise en bouteille pour les produits les plus frais et les plus savoureux. La saison appuyant va de Octobre à fin Janvier.
   

4. Choisissez l'huile d'olive extra-vierge pour la plupart de vos besoins de cuisson. Pour la friture, utiliser de l'huile d'olive vierge, ce qui conférera moins de saveur, est moins coûteux et ne brûle pas aussi facilement que l'huile d'olive extra-vierge.
   

5. Trouver une huile d'olive filtrée pour faire sauter ING et de torréfaction, et une huile d'olive non filtrée pour les vinaigrettes et à bruiner sur les soupes ou les pâtes.
   

6. Croisière sur le Web. ChefShop (chefshop.com) a une grande variété d'huiles, ou d'essayer de Dean & DeLuca (deandeluca.com). Commandez le catalogue Corti Brothers au (800) 509-3663 pour une plus grande variété d'huiles d'olive de haute qualité nationaux et importés.
   

7. huiles Conserver dans un endroit frais et sombre. Les huiles d'olive sont une nourriture fraîche et peuvent rancir. La durée de vie peut être aussi peu que trois mois pour un, vendange tardive huile d'olive non filtrée bouteille en verre clair, à quatre ans pour un début de récolte, huile filtrée emballé dans une boîte bien fermée ou une bouteille sombre et correctement stockés.