Pourquoi les aliments dans un congélateur de supermarché ne décongèlent-ils pas ?

Les aliments dans un congélateur de supermarché ne décongèlent pas car le congélateur maintient une température basse qui empêche les cristaux de glace contenus dans les aliments de fondre. La température à l’intérieur d’un congélateur de supermarché est généralement maintenue à environ -18 degrés Celsius (0 degré Fahrenheit) ou moins, ce qui est suffisamment froid pour conserver les aliments congelés. De plus, le congélateur est généralement bien isolé pour empêcher la chaleur de pénétrer et de décongeler les aliments.

Lorsque les aliments sont congelés, l’eau qu’ils contiennent se transforme en cristaux de glace. Ces cristaux de glace endommagent les parois cellulaires des aliments, ce qui leur fait perdre leur texture et leur saveur. Cependant, lorsque les aliments sont congelés à une température suffisamment basse, les cristaux de glace sont si petits qu’ils n’endommagent pas les parois cellulaires. C'est pourquoi les aliments congelés rapidement et conservés à basse température conservent mieux leur texture et leur saveur que les aliments congelés lentement ou conservés à une température plus élevée.

La basse température à l’intérieur d’un congélateur de supermarché contribue également à empêcher la croissance de bactéries. Les bactéries ne peuvent pas se développer à des températures inférieures à zéro, de sorte que les aliments conservés congelés peuvent être consommés sans danger pendant de longues périodes.

En plus de conserver les aliments congelés, les congélateurs des supermarchés contribuent également à conserver la fraîcheur des aliments. Lorsque les aliments sont congelés, les enzymes responsables de leur détérioration sont ralenties. Cela signifie que les aliments congelés peuvent durer beaucoup plus longtemps que les aliments non congelés.