Quelles sont les causes de la détérioration des fruits ?

Plusieurs facteurs contribuent à la détérioration des fruits. Voici les plus courants :

Enzymes : Les fruits produisent des enzymes naturelles qui décomposent leurs tissus. Ces enzymes deviennent actives lorsque le fruit est blessé ou mûr.

Microorganismes : Les champignons, les bactéries et les levures peuvent faire pourrir et gâter les fruits. Ils pénètrent dans le fruit par des fissures, des piqûres d'insectes ou d'autres blessures.

Gaz éthylène : L'éthylène est une hormone végétale qui régule la maturation. Des niveaux élevés d’éthylène peuvent accélérer le processus de maturation et conduire à une maturation excessive, rendant les fruits plus susceptibles de se détériorer.

Conditions de récolte et de stockage : Une récolte, une température de stockage et une humidité inappropriées peuvent également contribuer à une détérioration plus rapide. Les fruits doivent être récoltés au bon stade de maturité, stockés à des températures appropriées et conservés dans des conditions bien ventilées pour minimiser la détérioration.

Dommages physiques : Les dommages mécaniques lors de la récolte, du transport ou de la manipulation peuvent créer des points d’entrée pour les micro-organismes, entraînant une détérioration plus rapide.

Conditions météorologiques : Des conditions météorologiques extrêmes, telles que des températures élevées, peuvent accélérer le processus de détérioration.

Infestations de parasites : Les insectes et les oiseaux peuvent se nourrir de fruits, causant des dommages directs et créant des ouvertures permettant aux micro-organismes d’entrer.