Comment les grossistes empêchent-ils les bananes de brunir ?

Les bananes sont sensibles à l'éthylène, une hormone végétale qui accélère le processus de maturation. Les grossistes utilisent plusieurs méthodes pour empêcher les bananes de brunir, notamment :

* Stockage sous atmosphère contrôlée : Les bananes sont stockées dans une atmosphère contrôlée avec de faibles niveaux d'éthylène et des niveaux élevés de dioxyde de carbone. Cela contribue à ralentir le processus de maturation.

* Pré-refroidissement : Les bananes sont prérefroidies avant d'être expédiées aux grossistes. Cela aide à éliminer la chaleur des champs et à ralentir le processus de maturation.

* Inhibiteurs d'éthylène : Les grossistes peuvent utiliser des inhibiteurs d'éthylène, tels que le 1-méthylcyclopropène (1-MCP), pour ralentir le processus de maturation. Le 1-MCP est un gaz qui bloque l'action de l'éthylène.

* Manipulation appropriée : Les bananes doivent être manipulées avec précaution pour éviter les meurtrissures ou les dommages. Les bananes meurtries mûrissent plus vite que les bananes intactes.

* Les bananes sont stockées dans des salles de maturation spécialement conçues. Ces salles contrôlent la température, l'humidité et les niveaux d'éthylène pour ralentir le processus de maturation.

En suivant ces méthodes, les grossistes peuvent empêcher les bananes de brunir et prolonger leur durée de conservation.