Quels processus subissent les fèves de cacao importées par les fabricants américains ?

Nettoyage et tri : Les fèves de cacao sont soigneusement nettoyées pour éliminer toute saleté, débris ou fèves endommagées. Ce processus garantit aux produits finaux une qualité et une cohérence élevées.

Rôtissage : Les fèves de cacao sont torréfiées à une température et une durée spécifiques pour développer leurs saveurs et arômes uniques. La torréfaction aide également à enlever la peau des haricots, ce qui les rend plus faciles à traiter.

Vannage : Après la torréfaction, les fèves de cacao sont vannées pour éliminer les peaux détachées. Ce processus affine davantage les fèves et produit du grué de cacao, la base de divers produits à base de cacao.

Meulage : Les éclats de cacao sont broyés en une pâte fine appelée liqueur de cacao ou liqueur de chocolat. Ce processus implique un broyage intense pour obtenir une texture lisse et homogène.

Appuyer : La liqueur de cacao est ensuite pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao. Le beurre de cacao est un sous-produit précieux utilisé dans la fabrication du chocolat et dans d’autres applications de confiserie. Les solides restants, appelés tourteaux de cacao ou tourteaux de cacao, contiennent la majorité de la poudre de cacao.

Broyage et micronisation : Le gâteau de cacao est ensuite broyé et micronisé pour produire de la poudre de cacao. Cette étape consiste à réduire la taille des particules pour obtenir la consistance et la consistance souhaitées.

Alcalinisation et mélange : Certains fabricants peuvent alcaliniser la poudre de cacao pour ajuster son pH, sa couleur et sa saveur. Il est courant de mélanger différents lots de poudre de cacao pour garantir des profils de qualité et de saveur constants.

Emballage et stockage : La poudre de cacao finie est conditionnée dans des contenants hermétiques pour préserver sa fraîcheur et son arôme. De bonnes conditions de stockage sont essentielles pour maintenir la qualité de la poudre de cacao.

Ces processus garantissent que les fèves de cacao importées par les fabricants américains répondent aux normes strictes et aux préférences des consommateurs.