Pourquoi les mangues mûrissent-elles plus vite dans un plateau ouvert ?

Les mangues mûrissent plus rapidement dans un récipient ouvert en raison du processus de libération d'éthylène gazeux. L'éthylène est une hormone végétale naturelle qui régule la maturation des fruits, entre autres processus physiologiques. Lorsque les mangues sont placées dans un plateau ouvert, le gaz éthylène produit par le fruit peut s'accumuler et accélérer le processus de maturation.

Voici une explication plus détaillée de la façon dont les mangues mûrissent plus rapidement dans un plateau ouvert :

1. Production d'éthylène : À mesure que les mangues mûrissent, elles produisent naturellement de l’éthylène gazeux. L'éthylène agit comme une molécule de signalisation qui déclenche divers changements biochimiques associés à la maturation, tels que le ramollissement du fruit, les changements de couleur et la dégradation de l'amidon en sucres.

2. Accumulation d'éthylène : Lorsque les mangues sont placées dans un plateau ouvert, le gaz éthylène libéré par le fruit peut s'accumuler à l'intérieur du récipient. Cela crée une concentration d’éthylène plus élevée que l’air ambiant.

3. Effet autocatalytique : La présence de niveaux plus élevés d’éthylène stimule la production ultérieure d’éthylène dans les mangues. C’est ce qu’on appelle l’effet autocatalytique de l’éthylène. À mesure que davantage d’éthylène est produit, cela accélère le processus de maturation et accélère la maturation des mangues.

4. Respiration accrue : L'éthylène favorise également une respiration accrue chez les mangues, ce qui entraîne un taux d'activité métabolique plus élevé. Cette respiration accrue génère de la chaleur et de l’énergie, contribuant ainsi à un processus de maturation plus rapide.

5. Mûrissement d'autres fruits : Le gaz éthylène accumulé dans le plateau ouvert peut également influencer la maturation des autres fruits placés à proximité. L’éthylène est connu pour affecter la maturation des fruits climatériques, c’est-à-dire ceux qui continuent de mûrir après la récolte, comme les bananes, les avocats et les poires.

En plaçant les mangues dans un plateau ouvert, l'accumulation d'éthylène gazeux et son effet autocatalytique accélèrent le processus de maturation, conduisant à une maturation plus rapide et plus uniforme des mangues. C'est pourquoi les mangues mûrissent souvent plus rapidement lorsqu'elles sont stockées dans des conteneurs ouverts que celles conservées dans des espaces fermés ou emballées dans du plastique.

Il convient de noter que même si les mangues mûrissent plus rapidement dans un plateau ouvert, de bonnes conditions de stockage sont toujours importantes pour garantir une maturation et une qualité optimales. Les conditions de stockage idéales incluent une température chaude (environ 20-25°C), une bonne ventilation et une protection contre la lumière directe du soleil. De plus, il est recommandé de vérifier régulièrement les mangues et de retirer celles qui présentent des signes de surmaturation ou de détérioration.