Une épice qui sert de & quot; transition assaisonnement & quot; devrait être la base de votre frotter à sec, utilisé dans la plus grande quantité. Il est ainsi nommé parce qu'il lie les saveurs des autres ingrédients ensemble sans les dominer. Paprika est votre meilleur pari pour le steak, mais le cumin ou un doux travaux de poudre de chili, aussi. Choisir un paprika étiqueté & quot; plaine & quot; ou & quot; & quot régulière; pour le goût plus doux. Pour plus de complexité, parcourir la sélection de votre magasin de paprika hongrois ou espagnol, qui sont étiquetés de manière à indiquer les niveaux de douceur, piquant et piquant différentes.
Poivre et sel

Salt est un ingrédient clé pour le steak, car il tire son humidité et les saisons, qui est ensuite réabsorbé par la viande - à condition que vous appliquez le bât blesse à l'avance. Appliquer frotte au moins une heure à l'avance, mais pour les meilleurs résultats, appliquer un jour ou deux avant la cuisson. Ajouter le sel au goût, mais ne lésinez pas, parce qu'il est important pour faire ressortir la saveur naturelle du steak. Inclure le poivre dans le bât blesse au goût. Grains de poivre entiers ou poivre fraîchement concassé grossièrement ajoute le plus texture et la saveur. Le poivre blanc est une alternative douce au noir.
Sweetness

Certains douceur équilibre le goût salé de la frotter steak et ajoute une belle profondeur de saveur. Pour steak, cependant, vous ne voulez pas un équilibre parfait entre la salinité et la douceur; garder votre rub plus lourd sur le côté salé. Le sucre blanc est pas la meilleure option, car il brûle trop facilement avec la haute, la chaleur directe habituellement utilisé pour cuire des steaks. De sucre brun foncé est plus résilient, mais le garder minime, car il peut aussi finir par brûlée. Si vous utilisez une variété de paprika doux, vous pouvez sortir avec peu de sucre brun.
Complexité et personnalisation

Une fois que vous avez combiné les épices de transition, sel, poivre et le sucre brun, vous êtes prêt à personnaliser et de développer pleinement votre steak frotter. Les possibilités sont nombreuses et variées. Si il est coup vous êtes après, se fondre dans deux ou trois de vos épicés poudres de piment préférées comme la main lourde que vous le souhaitez. poudre de moutarde est une bonne option pour plus de mordant, trop. Ail et oignon en poudre sont des inclusions standard, tandis que la coriandre, le curcuma et le travail de graines de céleri ainsi. Ne pas oublier un herbe séchée ou deux, comme le thym, l'origan ou le romarin.