Lemon de pelage ou la couenne est la peau complète d'un citron. En revanche, le zeste est mince, partie coloré de la peau qui contient des huiles parfumées appelés limonènes. Pour râper le zeste ou de coupe minces pelures d'agrumes pour les extraits ou l'utilisation comme garniture, la plupart des cuisiniers ne comprennent pas la moelle douce et souvent amère, qui est la couche blanche spongieuse entre le fruit et la partie colorée de sa croûte.


Fresh Zest Vs. Séché

secs, le zeste râpé et mis en bouteille citron et extraits d'orange sont souvent disponibles dans les supermarchés. Cependant, certains cuisiniers préfèrent le zeste frais au produit sec pour une brillante - ce qui signifie fraîchement acide et naturelle - goût. Pâtissier Nicole Weston du blog cuisson Bites note que le zeste de citron frais lui donne des biscuits au sucre une & quot; propre & quot; goût semblable à de la limonade. Lorsque vous faites plus de joie que vous avez besoin pour une recette, de geler l'excès dans les parties recette taille de 1 cuillère à soupe, avec chaque partie enveloppé dans un minuscule morceau de pellicule plastique et stocké dans un sac de congélation. Le zeste Frozen n'a pas besoin d'être décongelé avant utilisation. Weston conseille que, bien que le zeste peuvent perdre un peu de saveur quand ils sont gelés, il a un goût plus naturel que d'extraits d'agrumes.
Faire fraîches extraits d'agrumes

Une autre façon de préserver la saveur des frais le zeste est de faire votre propre extrait d'agrumes; vous pouvez utiliser les pelures d'une variété d'agrumes. Extrait résultats lors de zestes d'agrumes est en suspension dans une petite quantité d'alcool distillé avec un petit peu de sucre. La première étape est de stériliser un bocal de conserve et le couvercle et les mettre de côté sur une serviette propre. Ensuite, mélanger les ingrédients et les chauffer dans une petite casserole sur votre cuisinière jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ensuite, versez le mélange dans le pot, appliquer le couvercle et stocker le pot dans un placard sombre et frais. L'extrait est prêt à l'emploi en un mois.
Utilise en pâtisserie et en cuisine

Vous pouvez facilement extraits d'agrumes substitut pour le zeste dans de nombreuses recettes de cuisson. Pour ce faire, remplacer une cuillère à café de zeste avec 1/2 cuillère à café d'extrait. Cela est vrai pour le zeste de tout type d'agrumes. Si vous avez besoin de remplacer une sorte de joie de l'autre, le montant de la recette ne change pas. Quelques recettes pour les produits de boulangerie intensifier saveur d'agrumes en appelant à une combinaison de zestes d'agrumes, extrait et le jus, comme dans un gâteau de livre de citron avec un glaçage de citron. Il est pas toujours possible de remplacer l'extrait de zeste dans d'autres types de recettes, comme les salades à laquelle vous pouvez ajouter le zeste frais pour la texture ainsi que la saveur.