Pour tout le battant de la poitrine qui peut accompagner spécialisés frotte sec, en essence, ils sont une simple combinaison de saveurs sels, sucres, chaleur et de fumée. & Quot; Southern Living & quot; le magazine recommande un frotter avec une teneur en sel plus élevée pour la viande, le poisson et le gibier, tandis que un frottement doux dominé par le sucre est adapté pour le porc. En règle générale, utiliser une cuillère à soupe de frotter pour chaque livre de viande. Utilisez le sucre brun, qui est capable de supporter des températures plus élevées que le sucre blanc et le sel casher. choix de Pepper Ajouter couches de chaleur. Paprika et le poivre de Cayenne ajouter instantanément un feu, tandis que poivre blanc et noir fournir une chaleur persistante et fumé. Stocker un frottement sec dans un sac refermable
Utilise

Griller sans frotter permet aux plus forts -. Et pas toujours alléchante - arômes de viande de prendre en charge, et produit une coupe qui peut regarder pâle ou gris. Un frottement sec qui travaillent dur supprime les arômes premières et améliore le goût. Tout aussi important, le hic insuffle un rack de côtes ou la poitrine avec une couleur plus foncée, ajoute une croûte et caramélise sur les graisses. Comme son nom l'indique, frotte sec doivent être travaillé dans la viande, pas simplement saupoudré sur. Sur la volaille, le bât blesse devrait être massé dans la chair sous la peau. Ajouter le bât blesse juste avant la cuisson ou, mieux encore, laisser infuser la viande pendant des heures dans le réfrigérateur.

Ingrédients supplémentaires

Ajouter une touche personnelle à un frottement par l'expérimentation avec des combinaisons de plantes, y compris l'aneth, l'origan, le thym ou de coriandre. Présentez grains de café moulu dans le bât blesse pour ajouter fumé et une touche d'acide, avec un soupçon d'amertume pour contrer le sucre. Steve Albini, le légendaire producteur de musique et blogueur alimentaire, ajoute sumac, une épice du Moyen-Orient qui évoque le jus de citron acidulé. En revanche, lorsqu'ils traitent avec une coupe de viande qui a été saumuré ou casher-salée, enlever le sel à partir des ingrédients de frottement pour éviter écrasante ou gâcher la saveur.
Variations

Kansas City frotter à sec, avec du paprika fumé espagnol et la poudre d'ail, ajoute une saveur de fumée douce au porc ou de poulet. Memphis frotter, d'autre part, laisse tomber le sucre, mais est lourd sur le paprika, le sel et le poivre de Cayenne. Parce que les côtes de Memphis sont traditionnellement servis à sec, sans sauce, la qualité de rub est vital. Texas barbecue rub a une teneur en sucre plus élevée, parfaite pour les coupes lente cuisson à feu inférieure, comme la poitrine ou le gigot d'agneau. Frottement sec asiatique substitue basilic et la menthe pour le sucre, et les soldes de viande ou de poisson aromatisée forte. Secousse frotter à sec jamaïcain est chaude et épicée, mais bénéficie de piment de la Jamaïque, la muscade et la cannelle, l'anis étoilé et le thym pour une torsion distinctement Caraïbes.