piments Californie, également connu comme Anaheim chiles pour la zone dans laquelle ils " re cultivés, sont très doux, seulement un peu plus chaud que les poivrons. Ces piments sont originaires du Nouveau-Mexique et ressemblent piments qui y sont cultivés, mais ils emballent moins de chaleur que leurs progéniteurs. Une version hybride, connu sous le nom de l'Arizona 20, a été développé dans une ferme de l'Arizona. Semblable dans la chaleur de la variété Anaheim, il a un goût plus uniforme de plante à plante. Vert ou rouge quand elle est fraîche, les piments séchés Californie sont un bordeaux foncé. Ils sont aussi appelés chile seco del norte ou de chili pasado. Utilisez ces piments dans tout plat qui appelle à un peu de zip supplémentaire, comme les œufs, les sauces et les soupes.
Aji Panca Chili Peppers

Aji Panca piments sont cultivés au Pérou, et sont également connu sous le poivron piment chinois. Comme piments Californie, la variété aji panca est vert au jaune quand il est frais, et bordeaux à pleine maturité ou séchées. Il est doux, avec un arôme de fumée. Bien que vous ne pourriez pas trouver séchés piments aji de Panca à votre épicerie locale, consultez la section des surgelés pour les sacs de piments aji Panca congelés. La variété séchée est disponible auprès de détaillants en ligne. Utilisez ces piments dans les plats de riz, soupes, sauces et fruits de mer.
Guajillo Piments

Un peu plus chaud que la Californie et piments aji Panca, la variété de guajillo est cultivé au Texas, Nouveau-Mexique et de l'Arizona. Les piments mûrs sont brun-rouge et un peu plus grande que les autres piments. Piments séchés guajillo sont couramment utilisés dans les sauces. Pour les préparer pour la cuisson, d'abord enlever les graines. Faites-les tremper dans l'eau, ce qui rend leur peau un peu difficiles plus faciles à enlever, et écrasez-les dans une pâte. Chaleur modérée de la guajillo piment est idéal pour la sauce Tamale.
Poblano Piments

piments poblano sont originaires de Poblana, Mexique. Ils mûrissent de vert à un rouge très foncé qui est presque noir. Ces piments sont plus larges que les autres variétés, la mesure de trois à six pouces de diamètre. Une fois sèche, ils sont connus comme les piments ancho parce & quot; ancho & quot; est espagnol pour & quot; & quot large. Anchos sont légèrement plus chaud que les variétés de Californie ou aji Panca doux. Utilisez piments ancho séchés pour aromatiser les sauces, les soupes ou les salsas.